如何腌制太白肉
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“腌菜白肉”，借鉴的是一品地道的北方菜：酸菜白肉，江浙人家喜欢腌白菜，所以咱改良成了腌菜白肉。小时候的冬天，家家户户都晒白菜、腌白菜，咱五口之家会腌制一大缸，吃到来年荷叶露尖角时。
主料：腌菜、猪五花肉、红辣椒
调料：盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
做法:
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮，放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅。
2、五花肉烧制八成熟时改大火，烹入料酒、盐、胡椒粉。大火煮熟，汤汁才可以奶白
3、腌菜洗净用手挤压掉水，去掉菜叶部分，菜帮切细丝，红椒切细丝。
4、煮熟的五花肉捞出放在凉处晾凉，待用。
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香干辣椒段（不吃辣的可以不放）、葱花，再放入腌菜煸炒，这样可以使腌菜的味道更香。
6、将炒好的腌菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将冷却的五花肉切成片；
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。为保温，最好提前烧好石锅或预热好砂锅，倒进去，吃到最后锅还是热热乎乎的。
腌菜白肉，很平民、极普通，内里滋味却是绵长浓醇，尤其是这样的大冬天里，和着酸辣爽口的汤水、嚼一口酥糯白肉，再冷的冬日都觉得温暖无比。
