什么样的莲子最好
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1.外观
优质的莲子颗粒较大，大小均匀，表面整齐没有杂质，颜色为淡淡的*，有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般是有大有小，表面发白，没有明显的光泽。
2.口感
一般质量较好的莲子比较容易煮熟，味道清香，放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声，吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲，煮熟后一般都粘到一块了，放进嘴里香味不是很明显，也听不到脆响声，一般都是放进嘴里就碎了。
3.工艺
这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺，优质的莲子采用的是手工去皮，不使用任何机器，手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚，导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀，这样的莲子多数为纯白色。
4.产地
一般来说，莲子产地较好的是福建省西北部的建宁，它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的，采用的是人工去皮，没有添加物，安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟，口感松软，品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。
5.泡发
莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别，简单的说就是把白莲泡进水里，观察其变化。一般优质的莲子，泡发后会比之前的稍大一些，表面比较光滑圆润，摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的，没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化，有时水还会变得比较浑浊。
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可以从以下几点判断。
1、外观，选择颗粒较大并且大小均匀的。
表面最好整洁无杂质。
颜色淡黄而有明显的光泽。
2、口感，易煮，味香，入口响脆，口齿留香。
3、工艺，手工去皮的莲子最好好，外观上会有自然地褶皱。
机器去皮的成熟度不够，可从表面残留红皮判断。
化学去皮，多为纯白色。
另外建宁的莲子也是最好的莲子产地，泡发后会明显稍大，圆润柔软，水质清澈。
这些都可以作为判断的标准。
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您好，莲子的鉴别主要遵循一看二闻。
正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮。其中手工白莲，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；而化学去皮的莲子，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。手工和磨皮莲子的孔比较小，而用药水泡过的莲孔比较大。手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来有清香，而且莲子膨胀很大。化学去皮的莲子，煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。
图上的莲子看起来是还没有清晰干净，应该是没有问题的，可以用清水浸泡后就可以了
望采纳~
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要想选到好的莲子。可以从气泽，干燥度，大小，来选，不要选太白的，因为很商人为了利益，就用化学料去加工增白。
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有一些发黄，不能太白，太白的有硫磺，自己吃的话买去芯的，芯是苦的，超市卖的太贵了，我在 阿里巴巴的 百川药业 买过，比超市便宜多了，我看了是正品
