卤水为什么会有苦味
发布网友
发布时间：2022-04-23 15:30
共5个回答
热心网友
时间：2023-07-13 00:03
卤水是因为没有存放处理妥当会造成起泡，翻苦。
苦后可以将水去掉不用重新加水熬制，没办法
发苦一般是糖色和香料的原因
1.糖色是不是炒老了?糖色老了一是颜色发黑,二是发苦,没有回甜
2.是否香料过多?香料量过大也会发苦,尤其是山奈.其实香料并不是越多越好,只用常见的7,8种就可以了,关键在于掌握好用量比例.
解决办法
1.炒糖色一定要小火,炒至枣红或深红就可以了
2.香料使用前在温水里浸泡一会
另外说句题外话,盐不能多,以免成菜死咸,紧缩
热心网友
时间：2023-07-13 00:04
是不是八角放多了呀？你是在外面买的瓶装的卤水还是别人配制的呀？？这个跟放的料有关的，而且配料的份量多少出来的味道也不一样，很讲究的。我们公司的老板娘就很会配制这个。自己配制的东西又卫生，吃起来也放心一些。
热心网友
时间：2023-07-13 00:04
糖多了
热心网友
时间：2023-07-13 00:05
碱放多了
热心网友
时间：2023-07-13 00:05
调料多就会有苦味
