番茄怎么煮才会比较酸，现在的番茄都没酸味？？？
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番茄汤做法：
1、准备材料：番茄2个、洋葱半个、土豆1个、火腿片适量、黄油适量、盐适量。
2、锅中倒少许油，番茄下锅，小火翻炒一会。
3、加入土豆。
4、翻炒一会后再加入洋葱。
5、炒软后加入切好的火腿和黄油。
6、开小火熬，熬出大量的番茄汁。
7、再加满水烧开。
8、放入三小勺盐调味即可。
热心网友
这是因为生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。如果将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸些。特别是由于果胶元在盐水中的溶解度更大，所以，煮番茄时，如果先放盐，味道就更酸。 番茄中还含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。 不一定只有番茄煮熟才变酸，拿冬瓜来看也是一样。一般来说，煮冬瓜时下盐过早，比煮透以后再下盐的味道会酸一点，原因也在这里。不过，番茄和冬瓜的成分不完全相同，所以它们煮熟以后的酸味也就有差别。
热心网友
往往酸味越低的西红柿越没风味。说白了就是低质高产品种
