开水白菜用什么高汤煮比较好吃?
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开水白菜，看似很简单的菜品，其实是一个考验厨师功夫菜。
开水白菜主要是一个清高汤。煲清高汤是关建，煲出清彻高汤是考功夫。
一煲这种高汤，我选用老鸡，猪龙骨。
二把买回来的老鸡一只去皮和油去干净，龙骨2斤
将老鸡和斩好2斤龙骨处理干净，放入锅沸腾水过水至5分钟捞起冲冷水一个小时。
另起一个汤煲加入山泉水15斤放入老鸡和龙骨放一块老姜，慢火煲3个小时至7斤高汤。
这个清晰高汤完成。
这个汤可以做开水白菜，和一些清亮的汤和菜品。
