如何能做好一碗正宗的陕西臊子面呢?
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陕西臊子面以薄，筋，光，汪，酸，辣，香等特色著称，入口柔韧滑爽，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面以多种食材制作而成，但每样食材又不是难以寻找，或十分贵重，都是平时的常菜，组合而成的营养、含有的维生素，对人体大有好处，臊子面味鲜香浑厚而不腻，说了这么多，下面说一下正宗的做法：
1. 将需要的配菜切成小粒备用，可以是自己喜欢的菜，自己搭配哦，一般是按照五色搭配，营养美味。其实臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有几样必不可少，一定要是五色： 红-胡萝卜， 黄-鸡蛋皮，白-豆腐， 黑-木耳， 绿，韭菜或者蒜苗， 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意着黑白分明； 鸡蛋象征富贵; 红萝卜寓意红红火火; 蒜苗寓意生机勃发。
2. 准备新鲜的牛肉（实在没有牛肉，用别的肉代替也是没问题的哈），切成炒菜用的肉丁，再准备味料葱姜末~
3. 韭菜或蒜苗切一厘米长的段，鸡蛋搅成蛋液。
4. 锅里烧油，爆香葱姜末，倒入肉粒炒到变色、出油脂，烹入香醋，撒入辣椒面，炒出红油。陕面酸辣可口，风味就决定于此。
5. 倒入除豆腐以外的菜翻炒，开始调味，加盐，酱油，五香粉等常用炒菜调料，因为地道的陕西臊子面是酸辣口味的，大伙调味的时候可以根据自己的口味来放醋，自己斟酌哦~炒菜时盐稍微多放一点，因为还要加水，盐加少了就会没味道。
6. 开始加水，水稍微多放一点，加豆腐煮开后多煮一会。
7. 倒入鸡蛋液，先不要搅拌，等鸡蛋漂上来以后再搅匀。
8. 关火，再倒入韭菜后搅匀，臊子配料就好了。
9. 臊子面的面可以是手擀面，干挂面都行，有时间就擀，没时间就买现成的面条，只做臊子就简单许多。不过正宗的臊子面一定用的是手擀面，擀面的过程就不写了，先把面揉成光滑的面团后，先放置一会。
10. 开始擀面，根据个人爱好，将面擀成厚度适中即可，借助擀面杖把面整齐的叠起来。
11. 切成整齐的韭叶面，面的宽度按照自己的爱好决定。
12. 把面摊开，防止黏在一起。
13. 面煮熟后捞出来，浇上炒好的臊子。
14. 一碗香喷喷热乎的陕西臊子面就做好了。
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陕西臊子面历史悠久，是很多老陕的最爱，包括陕西以外的许人也甚是喜欢。但要做一碗正宗的臊子面也绝非易事，以下为臊子面的做法，大家可以尝试做除一碗真正的臊子面
- 五花肉切丁，一般宽0.5cm长2cm2
加入菜籽油烧至七成热，加入姜蒜慢火煸炒3
加入切好的五花肉，中火煸炒一会儿后加入料酒、葱、干辣椒、继续炒，加入五香粉炒至肉微黄，加入老抽继续翻炒，再加入少许的热开水盖锅盖大火闷炒，之后加入老陈醋翻炒，直至肉烂为止。这是臊子的做法 4
炒好臊子以后，另起锅加入菜籽油，老豆腐切片，油热之后把切好的豆腐炸干，之后切丝备用。鸡蛋摊成薄饼以后切成菱形备用5
臊子面汤的做法：烧开水中加入臊子，加入适量的盐、醋、也可加入一小包炖鸡的调料。之后撒上葱花，鸡蛋花，豆腐干。6
煮好的面条捞出，加入调好的汤即可
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面条要用手擀成，面薄条细，做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透。
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先准备一些食材，木耳和黄花菜是不可少的。先把肉末炒好，然后放入木耳，黄花菜，胡萝卜，根据个人口味放入调味品调匀就可以。
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提前把油泼辣子泼好，放入油肥肉小火入锅，15到20分钟，接着瘦肉入锅稍微锅几分钟后肉色变后，放入姜片，辣椒，料酒，小火慢炖40分钟，加入五香粉和盐，继续小火炖到尝尝瘦肉是不是已经烂了，加入适量醋，小火慢炖15分钟左右，将油泼辣子放入肉肉，小火慢炖10分钟左右即可。
臊子面是陕西地区特色的面食，口感酸辣爽口，汤面红润诱人，口味鲜香不腻。
