做果冻时吉利丁片 鱼胶粉的用量要如何把握才会凝结?
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发布时间：2022-04-23 17:29
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热心网友
时间：2022-06-21 00:47
吉利丁片，也称明胶片、鱼胶片。。。和菜谱上一直会出现的吉利丁粉或者是明胶、果冻粉的效用是一样的，二者互相转换替代的比率是按质量算1：1(需要注意，这里的质量是吉利丁片泡发前的质量)。。。
买好吉利丁片，准备好要做成冻的饮品，不管什么饮品都可以：咖啡、牛奶、茶、果珍、奶茶、etc。。。然后就可以开始做QQ的果冻了。。。。两者用量是这样计算的：饮品的质量与泡发前吉利丁片的质量成50：1即可。。。一片吉利丁片大约是2.5~3g左右，但我为了保险起见都是一片吉利丁配100g饮品的。
首先，吉利丁要泡发3-5分钟去除腥味，记得一定要用冰水!我最初就是没有用冰水，而且又是在这样的夏天，一泡就化了，黏在泡发的盘子里根本拿不起来。后来尝试了冰水，效果非常好，一张张都能保持形状。。。。没有很大的盘子的话可以把吉利丁剪成几片再泡，但要注意千万不能让他们重合，否则会出现泡发不完全的情况的。。。。
加热饮品，是为了让吉利丁片更容易溶于饮品中，但要注意的是加热温度千万不要太高，差不多35-40度就可以了。。。。我最后一次失败的原因就是这个，温度太高会影响吉利丁的凝固作用。。。。
然后停止加热，将吉利丁从冰水中拿出，略微挤干水分，放入饮品中，搅拌至其完全溶解。放凉然后放入冰箱，保鲜层就可以了，若是放在速冻层，那会是一场灾难
