已经烤出来的面包怎么判断打面时面团打欠或者打过头?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:48
共2个回答
懂视网
时间：2023-01-10 06:29
做包子馒头或者饺子的时候，揉面的过程是一个体力活，很多人揉一会就会手酸，但其实揉面并不是揉的越久越好的，今天小编就来给大家分享一下怎么判断揉面揉过头了吧。
一般面糊揉过度的情况下，会出现口味发硬，并且做出来的面点会变的沒有光泽度，所以一般情况下揉十分钟左右即可。手指轻点一下面团的表面,如果按下去能够慢慢反弹回来,就是面团已经揉透了。
(1)准备温水和酵母,用量勺量好,加进温水.静置10分钟左右;
(2)然后拿个大盆.把高粉、奶粉混合,把刚才小碗里的酵母水倒进来混合!先用筷子搅拌~这里不要怕水太少,因为后面要加鸡蛋,避免面团太稀不成型.然后加上鸡蛋(直接打进去就行)糖和盐还有色拉油,切记盐别接触酵母哦.会影响发酵.然后用筷子搅拌均匀,再根据你的面团酌情加水。
（3再手上摸点油,这样会好一些,先下手把这些雪花片状的面粉先固定成团.稍微把材料揉匀成型.把成型后的面团拿出来,在案板上撒一点薄面,这个时候抓住面的一头抬高砸在案上,在去抓住另一头,拿起来再摔下去(反复摔面)。
热心网友
时间：2023-01-10 03:37
面团搅来拌不足或打过头，会出现以下几种现象：烘烤膨胀不足，面包体积过小，面包组自织粗糙，不柔软细腻，面包下榻。
原因是面团搅百拌不足导致面团面筋没有充分形成，打过头会让形成好的面筋被打断
解决办法：这个度是技术活，需要多次练习，每次打面都要问记录所用时间，用量，以答及多次用拉薄膜法，检查面筋形成情况。分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
扩展资料：
面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
