山药怎么炒脆
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发布时间：2022-04-23 16:43
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热心网友
时间：2023-10-09 15:35
山药的吃法非常多，不同的做法口味会有所不同，保健效果有所不同，今天给大家分享的是一款脆脆爽爽的清炒山药，希望大家喜欢！
准备食材：
山药、黑木耳、青红辣椒、大蒜、姜、花椒、食用油、食盐、白醋、味精
操作步骤：
1、把买来的山药洗干净表皮的泥土，削去外皮，洗净后切成菱形片备用。
2、把黑木耳提前用温水泡发好，洗净后撕成小块备用。
3、把青红辣椒去籽洗净切成菱形片备用。
4、把大蒜洗净切成薄片、姜削去外皮洗净，切成薄片备用。
5、把锅里放入清水烧开锅，往开水里放少许食盐，把切好的山药片倒入开水锅里，山药片下锅后水开了就捞出来，用清水浸泡过凉，捞出后沥干水分备用。
6、把锅里倒入食用油，加热后放入花椒、大蒜片、姜片爆香，接下来放入木耳、青红辣椒片翻炒几下，然后放入山药片，食盐，浇上白醋大火翻炒几下马上关火。
重要环节：
很多朋友发现山药切完之后，放在那里颜色就开始发黄，炒出来颜色不白净，什么原因？
山药削完皮切成片后，暴露在空气中开始氧化，就像苹果一样，切开了就容易氧化变黄。
怎么才能让山药炒出来白白净净的呢？
山药切成片后，需要马上放到清水里泡一会儿，这样做就会避免山药变颜色发黄，就像平时我们切完的土豆丝一样，切完之后用清水泡一泡，颜色就漂亮了。
怎样才能让山药炒出来既白净又脆爽呢？
山药切片之后用开水焯一下，不要焯时间太长，开锅就捞出来，在焯山药的开水里放一点食盐，这样焯出来的山药片更白净，炒出来之后山药更脆，口感更好！
