买回来的牛排软化了再放回冷冻好吗?
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解冻后的食物吃不完再放回冰箱冷冻？当心食物中毒！
警告：速冻食品化过冻之后，千万别再进冰箱！”近日，市民陈先生在多个自媒体平台看到这样的科普文章，忍不住心里直咯噔：因为他家无论是夏天还是冬天，从冷冻柜拿出来的食物解冻后吃不完，都是直接放进冰箱冷冻，下次再拿出来吃。那么，冰冻食物与速冻食品是一样的吗？为什么不能重回冰箱冷冻呢？今日，长沙市中心医院检验科主管检验师罗莉提醒：解冻过的食物再放回冰箱，不仅很容易变质，还存在引发食物中毒的风险。
罗莉介绍，食品速冻一般是指在-30℃～-18℃下20分钟左右运用现代冻结技术，达到最大限度地保留食品原有的天然品质的一种方法。这样速冻出的冰晶会破坏食品中细胞膜的结构，却无法杀死细菌，细菌在这种低温环境下只不过是陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。等到温度合适，细菌就会重新苏醒并且迅速繁殖。
对于大部分细菌，尤其是威胁食品安全的致病菌如大肠埃希菌、葡萄球菌、沙门氏菌等，一般在8℃～60℃区间生长繁殖（产单核细胞李斯特菌能在4 ℃生长）。食物如果在这个温度范围长时间存放，致病菌会大量繁殖，导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者胺类的碱性物质，食物也就很快腐坏。所以，为了保证食品安全，在食品加工、保存、运输过程中，都要尽量远离这个温度范围，或是在这个范围内停留时间越短越好。
罗莉说，如果把食物拿出来解冻，不管用什么办法，食物肯定会在细菌适宜生长温度停留一段时间。在这段时间里，食物中本来携带的致病菌就开始繁殖。如果马上拿来烹饪，刚刚开始繁殖的致病菌很快就被高温杀死，吃起来当然没什么问题。但如果又把它重新放进冷冻室冻起来，情况就相反了。因为放在冰箱冷冻室也只能让温度缓慢下降，这就相当于食物又在细菌适宜生长温度停留了较长时间。由于细菌多是以无性二*方式（即1变2，2变4，4变8……）呈指数增长，所以造成的结果是：这份食物的细菌含量，特别是致病菌含量，可能已经比原来多很多倍了!
“另外，这一缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对细胞进一步的破坏。等到下次再解冻的时候，由于产生更多的细菌以及破坏得更厉害的细胞，就更容易在短时间内变质了。”罗莉补充道。
有的人可能会想：食物再解冻然后充分煮熟不就行了。罗莉提醒，就算食品的风味没有改变，有一些致病菌的次级代谢产物可能会对身体造成毒害。即使充分煮熟，也增大了食物中毒的风险。贸然食用的后果，就很可能吃坏肚子引起腹泻，甚至是更加严重的影响，所以解冻过的食品要尽量一次吃完。
事实上，日常生活中难免食物解冻多了吃不完。那么，又该如何解决呢？罗莉支招说，其实很简单：立即加工烹调，做成半成品待其冷却后放入冰箱冷冻储存。这样高温处理，细菌基本都杀死了，再冻上就不用担心了。
她还建议，最好使用微波炉进行解冻，尽量不要将食物在常温环境下慢慢化解或放在水里进行解冻，避免细菌繁殖；尽量在冷冻前，将食物切成小块分开包装再进行冷冻，每次只取出所需的量，这样便可以避免食物的反复解冻、冷冻
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原包装盒冷藏是指不开包装的情况下，尽量避免更多的氧气进入和水分进入
密封冷藏是指密封包装的情况下，抽干空气形成一个真空环境来尽可能的保鲜，防止滋生细菌
开放式冷藏是指：保证低温的情况下。在一个单独的冷藏冰箱，无其他杂物污染空气和环境带入新的细菌。将肉架起来，慢慢的挥发水分。减少水分能起到很好的控制细菌滋生的作用。
冷冻
尽可能减少反复冷冻和解冻的次数。要用最快的商用冷冻库，用最短的时间来完成冷冻过程。足够低的温度能够很好的保护冻肉肉质的品质。但是家庭的冷冻柜温度不够给力，不能提供快速的冷冻效果。反复解冻冷冻会导致细胞会失水严重，更坏的消息是家庭冷冻柜容易使肉形成冰晶刺破细胞壁使水分流失变的更加严重。
建议：因为冰晶的形成需要一个缓慢的过程。所以要在尽可能的短时间内消耗掉库存。
2. 如何解冻？
餐饮业安全的解冻方式只有三种：
首先要4-60℃是一个细菌滋生的高发区
传统的解冻方式只有三种：
冰箱冷藏解冻、流水解冻、微波炉解冻
冰箱冷藏解冻是最科学也是对食材最温柔，回报率最高的一个方式。
流水解冻是在你非常着急的时候用凉水一直冲洗食材，一定是流水。不然就会形成一个细菌培养皿了。
微波炉解冻是最挑食材的，他无法给大块的冻块解冻。因为微波炉的加热方式是十分不均匀的辐射线。很容易在局部造成烧焦或者加热过度的现象而浪费食材。当然了，如果是一些汤汤水水的食材就不怕了。
随着科技的发展，如今又出现一种新的解冻方式。Sous Vide，利用长时间的低温巴氏杀菌的环境来对食材解冻。
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再放回冷冻不太好，因为你这样反复的冷冻，有可能会影响牛排的营养。最好是现买现吃比较好。这样才能够保证他营养的最大化。
