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猪蹄怎么做最好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-23 16:52

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10个回答

热心网友 时间:2022-05-13 04:12

付费内容限时免费查看回答您好,可以做红烧猪手

原料:猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁。

做法步骤

1.猪手一个切块洗净,准备配料(姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗,如果沙仁、草豆蔻没有就不放,也可放一两样自己喜欢的复合调料);

2.洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒,开火焯水,水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干;

3.不粘锅加入稍多的油,油温中等(微微冒烟),锅盖压缝倒入猪手,由于猪皮在油里会炸,记得盖着锅盖先不要翻动,等一面与油充分接触再翻到另一面;

4.煸炒至绝大部分看起来焦黄,关火,等锅内动静变小,打开锅盖,用筷子翻动,保证皮多的一面朝下,继续盖锅盖开火煸1-2分钟,注意不要糊了;

5.基本焦黄,保持火力,沿锅边倒入适量老抽,老抽与锅内的油接触5秒钟,加入半杯开水,盖好锅盖,保证锅内剧烈翻动2分钟左右;

6.在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐(有习惯加鸡精的可加一小勺鸡精,我家里不吃所以没加),加开水没过食材;

7.水开后如浮沫很多,用勺撇去;之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料,转小火盖锅盖炖;1个半小时左右,中间注意不要烧干了,如果水少了注意添加

8.水开后如浮沫很多,用勺撇去;之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料,转小火盖锅盖炖;1个半小时左右,中间注意不要烧干了,如果水少了注意添加

9.收汁完成出锅装盘

(2)还可以做香辣猪蹄

制作步骤:

1、猪蹄洗净,葱切段,小米椒切段,姜切丝,干辣椒切段,山药洗净切片

2、锅内倒入清水,放入猪蹄焯熟,捞出沥干水分

3、烧热锅倒入油,爆香姜丝,放入猪蹄翻炒

4、加入干辣椒,放入酱油翻炒

5、把山药和葱段放入砂锅,放入猪蹄,添加盐

6、加入适量的清水炖熟即可

(3)黄豆煲猪手

制作步骤:

1、黄豆泡发洗净,猪手浸泡洗净,剁成小块,姜切片,葱切段

2、准备一只锅,放入猪手,加入料酒、姜片、大料、葱段,倒入足量的清水

3、开大火焯熟猪蹄,捞出用水洗净

4、准备电压锅,依次放入猪手、黄豆、香叶、肉蔻、姜片、少许糖,倒入适量清水开煮

5、待煮熟后即可起锅

以上三个做法都是简单易学且美味的,希望您会喜欢

热心网友 时间:2022-05-13 06:03

红烧猪蹄主要用料:猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒。

做法步骤:1.葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可。

2.将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出。

3.锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒。

4.待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖。

5.继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水。

6.将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味。

7.大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。

8.接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。

酱猪蹄主要用料:猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋。

做法步骤:1.将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净。

2.将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分。

3.锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味。

4.随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋。

5.倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。

6.锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时。

7.最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。

热心网友 时间:2022-05-13 08:11

香辣猪蹄好吃
生姜、大蒜拍碎切成末备用
猪蹄洗净剁成小块入水焯熟,捞出控干表面的水分,一定要控干
锅中放入适量的油,待油温升高后,放入猪脚先小火炸
再大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干油
锅中留少许底油,放入姜末蒜末、适量的辣椒粉以及花椒粉炒香
再下入炸好的猪蹄翻炒均匀
再加入适量的料酒,翻炒均匀
出锅前撒入适量的椒盐,翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐即可
1、这个猪蹄做出来是外焦脆,内里有嚼劲的口感。如果不喜欢这样口感的,可以事先将猪蹄蒸或者下水煮到猪蹄可以用筷子戳透,这样做出来的口感就是外皮会带点脆带点嚼劲,但内里是软中带Q的。前者是比较费牙口,适合当下酒菜或者解馋吃,后者比较适合当佐餐配饭吃。
2、姜蒜、料酒可以去腥增香。
3、炸的时候记得先小火炸,可以*出猪蹄中过多的油脂,再大火炸是为了让猪蹄的表皮变得香脆。炸的时间和火候都要控制好,否则弄不好猪蹄出来要么咬不动,要么就是太油腻。
4、猪蹄表面的水分一定要控干,可以用干净的布擦干,否则下锅后会爆锅得厉害。
5、红烧,煮汤的猪蹄做法是最常见的。但这个吃法的猪蹄绝对更加过瘾给力,不要觉得油炸后的猪蹄会很腻,恰恰相反,猪蹄过油炸,油脂部分被炸出,吃起来反而不腻而且更香~带点脆带点嚼头的猪蹄吃起来绝对过瘾,绝对给力,绝对的香而不腻哦。

热心网友 时间:2022-05-13 10:36

焖猪手

用料

黄豆300G;猪手2个;清水适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰糖3汤匙;酱油;花雕酒;蚝油;番茄酱1汤匙;盐1茶匙

做法

黄豆洗净用清水浸泡30分钟
猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金*的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

热心网友 时间:2022-05-13 13:17

焖猪手

用料

黄豆300G;猪手2个;清水适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰糖3汤匙;酱油;花雕酒;蚝油;番茄酱1汤匙;盐1茶匙

做法

黄豆洗净用清水浸泡30分钟
猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金*的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

热心网友 时间:2022-05-13 23:18

我经常煮猪蹄,很好吃。
做法很简单。
猪蹄(要切成一块块的)洗干净后用热开水烫一下,后放到,锅中加入适量的酱油就可以了,用小火煮一小时就可以了。要注意不要烧焦了哦。可以和米饭一起吃。真的很好吃,我是女生,常吃皮肤粉嫩粉嫩的。

热心网友 时间:2022-05-14 03:22

猪蹄的做法很多,这要看你的喜好和时间是否充裕了.
最简单的是白煮主蹄,就是把猪蹄白水煮烂,用刀批开,用自己喜欢的食盐、白糖、味精、香油、酱油、醋等制作蒜泥调料或辣椒油蘸着吃就很好,
冬季也可以用高压锅煮烂,吃蹄冻,
红烧、酱煮,堡汤都很不错的。

热心网友 时间:2022-05-14 07:44

  1、卤猪蹄
  原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

  制作:

  (1)。猪蹄切块后,用水烫过取出。

  (2)。将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

  (3)。煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

  备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

  2、葱炖猪蹄

  原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

  制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入。锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

  功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

  3、红烧猪蹄

  原料:猪蹄750克。

  调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

  制作:

  (1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

  (2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

  (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

  4、猪蹄瓜菇汤

  药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

  原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

  制作:

  (1)。香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

  (2)。猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

  (3)。锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

  功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

  5、大蹄扒海参

  主料:水发海参750克,猪蹄2个。

  调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

  制作:

  (1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金*,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

  (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

  特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

  6 、卤水猪蹄

  请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!

  再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

  7、红扒猪蹄

  原料:

  肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

  将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。

  甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

  8、红烧猪蹄

  主料:猪蹄

  调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。

  方法:

  (1)。 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。

  (2)。 葱切段,姜切片之后用刀拍松。

  (3)。 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖。)烧至冰糖融化

  (4)。加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。

  (5)。 烧开后,加盐调好味道。

  (6)。 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。

  好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

  9、猪蹄醋

  猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

  (1)。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

  (2)。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。

  (3)。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

  10、冰糖猪蹄花生

  (1)。将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

  (2)。热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。

  (3)。水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。

  (4)。最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

  11、猪蹄黄豆汤

  原料:猪脚500克,黄豆50克

  调料:姜,葱花,盐

  做法:

  (1)。猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

  (2)。高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。

  (3)。放入葱花,调味可食。

  12、猪蹄煲黑豆

  材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。

  步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。

  营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。

  13、花生炖猪爪

  花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

  将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

  功效:治疗气血虚弱
  我个人的口味是比较喜欢猪蹄炖黄豆汤。

参考资料:http://lady.tom.com/1073/1078/20041113-447.html

热心网友 时间:2022-05-14 12:22

1、卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大
匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、
淀粉等。

热心网友 时间:2022-05-14 17:16

黄豆300G;猪手2个;清水适量;大葱3段;蒜4瓣;姜4片;冰糖3汤匙;酱油;花雕酒;蚝油;番茄酱1汤匙;盐1茶匙

做法

黄豆洗净用清水浸泡30分钟
猪手让卖家斩成小块,在开水里煮至表皮变色,然后冲洗干净
锅烧热,放冰糖进去,冰糖待溶化成金*的糖浆,放入猪手,将猪手均匀地裹上糖色
锅里注入足量开水,并放入黄豆,葱姜蒜,和除盐以外的所有调味料
水开后改小火炖,时间是至少一个半小时,最好能在2个小时以上;水下去大半后放入盐,然后直至炖到汤汁收得还剩少许即可

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