熬制糖色的注意事项
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:56
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热心网友
时间：2023-10-09 22:00
众所周知，经常听到很多厨师和教材中讲到红烧肉之类菜系的时候，都会用到糖色，糖色是怎么样做呢？使用糖色有什么好处？
但用糖色做出的红烧菜或卤味，比起酱油上色更漂亮，不仅色泽红润明亮，而且可以使食物香而不腻，自然回甜。
平常经常做红烧菜或卤味的朋友，可以一次多做些糖色，用干净的容器装起来，收在冰箱里保存，随用随取。很方便。
原料：白糖(冰糖最好)植物油、热水
做法：
1、热锅下入冷油，同时下入白糖；
2、小火慢熬，用铲子不停搅动；
3、白糖在高温下逐渐融化，变为淡*；
4、继续小火慢熬并不停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
5、迅速倒入沸水并搅拌均匀，即成糖色；
6、盛起备用。
温馨提示：
1、炒糖色，冰糖.白糖和白砂糖都可以，冰糖需要提前弄碎；
2、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；
3、炒糖色宜用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化；如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味；
4、糖溶化之后是关键，仔细观察，油面上小泡沫会变成大泡沫，出现大泡沫之后，就要迅速加热水了；
5、下水的时候要小心，免得溅伤手。
热心网友
时间：2023-10-09 22:00
锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、但是不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果您是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了，如果怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且纯冰糖熬制而成。
