在做猪蹄的过程中,需要放什么调料可以去腥呢?
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发布时间：2022-04-23 15:05
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热心网友
时间：2022-06-02 12:22
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猪蹄如果处理不好有着非常大的异味，不仅是腥，最主要的是臭味，适合去除猪肉臭味的香料有：八角、桂皮、小茴香这三种。
另外为了保障去除的更完善，在烹饪猪蹄还需要将猪蹄泡清水两个小时以上。泡至表面干净洁白，没有血水为止。
以下分享一下处理猪蹄的具体步骤：
1.先将买回来的猪蹄残留的猪毛用镊子拔除干净，如果太多就用火钳灼烧掉。
2.将猪蹄上没有去干净的死皮，以及上个步骤灼烧的黑皮用刀子刮干净。整个表面也再刮一遍。（整个处理过程比较费劲，危险，小心不要弄伤手）
3.将猪蹄泡进淹没它的清水里，倒上一勺白醋，几滴白酒，浸泡一个小时，换一次水再继续浸泡一个小时。
4.起锅烧冷水，放入猪蹄，加入大葱，生姜，料酒焯烫至水开两分钟，捞出来清水洗净浮沫即可烹饪。
一、做猪蹄的主要香料和辅料
在烹饪的时候，不论是卤猪蹄，还是炖黄豆猪蹄都可以放八角，桂皮，小茴香这三种香料，另外也可以再加些其它几种香料丰富香味，比如白果、香叶、花椒、干辣椒这些，但一定注意用量，不要掩盖了八角，桂皮，小茴香的香味。因为使用的香料较多，因此可以同时放些冰糖，这样做出来会大大的降低其中的苦味。
二、做猪蹄的火候
猪蹄部位筋膜较多，腥臭味又是从骨头部位由内而外的散发出来的。因此烹饪的时候最少需要小火焖煮两小时以上，才可以让味道渗入到最深层，甚至需要将骨头也渗入味道，这样骨头部位的血水才会充分凝结消散。长时间的焖煮也可也让猪蹄更软糯。但需注意的是，猪蹄筋多，就不需要和炖鸡那样用文火，用小火最合适。
三、适合猪蹄的酱料
猪蹄，肘子这类的猪肉不光是腥臭味重，还比较油大，容易腻，往往做熟之后还没有吃两口就吃不下去了。所以做这类食材就比较适合多用酱，比如老抽，甜面酱，豆瓣酱，香其酱这些可以放一些。出锅后配上生的葱花，洋葱这些增加清香。
猪蹄富含胶原蛋白，但是也富含了大量的脂肪，想要皮肤好可以适当食用猪蹄，但是吃多了也会对心脑血管造成不利影响，因此平时一定要多加注意这个常识。
热心网友
时间：2022-06-02 12:22
可以放一点辣椒，花椒，料酒，生姜片，大蒜，这些东西都可以去除肉里边的腥味，让做出来的肉的味道更鲜美。
热心网友
时间：2022-06-02 12:23
在做猪蹄的过程中，需要放葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料可以去腥。
热心网友
时间：2022-06-02 12:23
我个人认为可以加一些花椒和大料，最好再放一些生姜来去腥
