石斑鱼怎么做?
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清蒸石斑鱼是我国浙菜和粤菜中的一道传统名菜，它的肉质非常鲜嫩，人们一般用清蒸的方法来保留石斑鱼的营养。清蒸石斑鱼的做法非常简单，蒸好后的石斑鱼皮爽肉滑、鲜嫩可口。作为浙江沿海长大的小七，非常喜欢吃石斑鱼，特别是清蒸的。
清蒸石斑鱼不肥不腻，皮爽肉滑，做法也不算特别困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握！
下面我分享一下我制作清蒸石斑鱼的方法，希望对大家有所帮助！，希望您能满意。
食材：石斑鱼、姜、葱、蒸鱼䜴油、食用油、料酒和盐。
做法步骤：
1、将新鲜的石斑鱼去除鳞片和内脏，在清洗干净后在石斑鱼的鱼背上划几道斜刀，然后放到蒸盘里。
2、将葱切成葱段和葱丝，姜切成姜片和姜丝，放置一旁备用。
2、在石斑鱼的鱼肚里和表面上涂抹上适量的料酒和食盐，接着在鱼肚里和斜刀口出放上一些切好的葱段和姜片，然后进行腌制15分钟的时间。
3、将腌制好后的石斑鱼放到蒸锅中，淋上一勺料酒、一勺酱油和一勺食用油，然后开始蒸。当水开了之后，再用大火蒸10分钟的时间。
4、等时间到后，取出石斑鱼，去掉葱段、姜片，倒掉多余的汤汁，然后淋上适量的蒸鱼䜴油来提升香味，最后再撒上一些葱丝和姜丝。
5、起锅烧油，将2匙的油烧至滚烫后，均匀地淋在石斑鱼的表面。这样一道鲜嫩的清蒸石斑鱼就做好了。
小贴士：
1、清蒸的时间要根据石斑鱼的大小来决定的。一般一斤多的石斑鱼只需蒸10分钟的时间就够了。
2、蒸好后的石斑鱼，一定要倒掉多余的汤汁，不然腥味会比较重。
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糖醋石斑鱼
准备食材如下：石斑鱼1条，上海青50克，番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉适量，白糖20克
具体做法如下：上海青焯水后过凉，摆入盘中装饰，再将石斑鱼清理干净之后，在鱼身上两面打上刀花，然后淋上料酒，涂抹均匀，再涂上少许食盐，然后拍上一层淀粉，起锅加入宽油，油温6成热时，将石斑鱼放入锅中，中火炸熟至表面金黄酥脆，再捞出摆入盘中！准备一个碗，加入番茄酱3汤匙，甜辣椒3汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，淀粉1汤匙，白糖20克，再加入1碗清水，搅拌均匀，再起锅，将调好的糖醋汁放入锅中，边煮边搅动，煮至汤汁浓稠，然后淋到石斑鱼上面即可！
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清蒸石斑鱼的做法
- 1.石斑鱼一条，1斤左右，洗干净。鱼两面背上各开一刀。2.葱，香菜，姜丝，红椒丝3.石斑鱼铺上姜丝，两段葱白，一起蒸。4.调大火，锅里的水烧开，倒一勺子姜葱料酒在开水里，这样可以除腥味，又不会抢了鱼的鲜美。特别是对养殖的腥味浓的淡水鱼。5.蒸好，把鱼取出，倒掉多余的汁。
6.中火热锅，烧热适量山茶油。7.把葱花香菜粒，红椒丝铺在鱼身上，把烧好的热油淋鱼身上。
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石斑鱼清理干净后从肚皮切开，背部改花刀，撒上盐腌制，在鱼的表面刷一层食用油，放上葱姜去腥，把水烧开再上锅蒸，再准备胡萝卜丝，小葱丝、大葱丝，切完泡入水中，6分钟后开盖，把多余的水分控干。把葱姜夹出，加入适量的蒸鱼酱油，把切好的三丝放在鱼身上，淋上热油，就好了。
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大葱切圈，小葱切段。石斑鱼洗干净，鱼身斜划几刀，鱼身抹上盐，再撒上葱段、姜片、大葱，淋上1勺料酒。将石斑鱼放上蒸笼蒸熟，蒸好后取出，淋上生抽。锅中热油，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
