怎样自己做黄米酒
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发布时间：2022-04-23 16:06
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热心网友
时间：2022-05-27 11:16
原料：1、糯米1000克。2、甜酒药。（“安琪”）
制作：
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
米酒发黄有下面几个原因：
1、糯米蒸好后，过水冷却不仔细，有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度，也就是过于热了一点,过热的部分，容易发黄。做糯米酒时忌下曲时过热，过热必酸。
2、拌曲不匀，曲少的部分容易被杂菌感染，也能引起*出现。尤其你说到*的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致。然后把白色的糯米酒蒸一次，水开后开始蒸，约十五分钟即可，经过蒸制的酒，已经杀死了曲菌的活力，不会再继续变黄。就可以大胆放心的食用了。这样也可以把损失减少。
