糖醋里脊怎么样做
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糖醋里脊怎么做才好吃？教你详细糖醋汁比例和挂糊技巧，一次成功
糖醋口味的菜肴，口感酸甜、肉质软嫩、颜色红亮，非常受人们的欢迎。对于这类型口味的菜肴，相信很多人都不会拒绝，在我家更是如此，家里小孩和媳妇都喜欢吃酸甜口，所以像糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼这些菜都是我家餐桌上的常客。

做糖醋口味的菜肴，除了原材料的处理，糖醋汁的调配更为关键，太甜、太酸都不行，可能对于不少厨房新手来说都比较难掌握。其实，想要调出一份好吃的糖醋汁并不难，只要拿捏好几味调料之间的比例就可以。

这个糖醋汁的比例相对来说也非常简单，“12345”，就是1份淀粉、2份醋、3份白糖、4份番茄酱、5份清水，适合大多数糖醋口味的菜肴，他们的用量根据原材料的用量来定。提前把糖醋汁调好，做起菜来也是事半功倍。

下面小编就为大家分享一道鸡肉版的“糖醋里脊”，教你如何做到外酥里嫩、酸甜适口。
---【鸡肉版糖醋里脊】---
准备食材：鸡胸肉350克、生姜一小块、白胡椒粉少许、生抽少许、盐适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、番茄酱适量、清水适量。
做法步骤：
1、首先把鸡胸肉表面的筋膜去除干净，从中间片开，然后切成小条状。
2、把切好的肉条放在碗中，加入两片生姜、少许盐、白胡椒粉、生抽抓拌均匀，腌制几分钟。给肉条上浆之前，一定要腌制、给肉条增加一个底味，成菜后口感会好很多。

肉条腌制好以后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，朝一个方向抓拌上浆备用。

3、接下来准备糖醋汁：碗里加入1小勺淀粉、2小勺陈醋、3小勺白糖、4小勺番茄酱、5小勺清水搅拌均匀，把白糖和番茄酱全部化开。这里需要注意的是番茄酱和番茄沙司不一样，不少人都会把这两样调料搞混，番茄沙司适合沾食薯条、鸡块之类的小零食，可以直接食用；做糖醋类型的菜要用番茄酱，口感和成菜的色泽更好，但不可以直接食用。

4、锅里坐宽油，油温五成热左右，把上浆的肉条依次下入油锅中，把肉条炸至定型，颜色金黄后即可捞出。

5、把肉条全部炸完后捞出，继续把油温升高到七成热，下入肉条复炸15秒钟，把表皮炸酥、炸黄后捞出控油。

炸肉条的时候，第一遍不能炸时间过长，炸时间过长的话，肉条中的水分也会随之流失，吃起来口感会差很多，所以炸油条的时候要遵循“一遍定型、成熟，二遍炸黄、炸酥”的原则。
6、把锅洗净后烧干，倒入提前调好的糖醋汁，大火烧开后转为中小火慢熬，熬至汤汁黏稠。

7、下入提前炸好的肉条，转为大火，快速翻炒，让糖醋汁紧紧地裹在肉条上面即可。最后收汁的时候一定要转为大火，这样糖醋汁才能紧紧地吸附在肉条上。

最后把炒好的糖醋里脊装入盘中，撒少许白芝麻点缀即可。

小贴士：
1、肉条上浆之前一定要腌制，腌制过的肉条最后裹上糖醋汁，口感会好很多。
2、糖醋汁的比例“12345”要掌握好，番茄酱和番茄沙司不同，要注意区别。
3、肉条要炸两遍，一遍定型、二遍炸酥。
4、糖醋汁烧黏稠后下入肉条，要开大火翻炒，这样糖醋汁才可以紧紧地裹在肉条上面。
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糖醋里脊
主料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉
糖醋汁(喜欢用哪个都行)：
A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
B：白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
C：白醋100g，白糖80g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许
做法
1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的纤维拍松。
2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置30分钟。
4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别放太多水。
5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以。
6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了。
7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去，炸20分钟后捞出。
8、另取一只锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘锅，就稍微勾芡下，然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。
小诀窍
为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。
香酥糖醋里脊
材料
里脊肉 鸡蛋清 水淀粉 白砂糖 番茄酱 醋 精盐 胡椒 蒜末 姜末 熟芝麻
做法
1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2、里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3、碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
4、锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
5、炸至金*捞出，沥油待用。
6、等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用
7、锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油
8、烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。
9、转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
10、待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可，也可加点葱花。
