没有在家烧过酸菜鱼,酸菜鱼怎么烧最好吃?
发布网友
共5个回答
热心网友
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。在饭店中一些成本低的做法一般都是用草鱼来制作，但是草鱼的刺较多，而且肉质味道不够鲜美，酸菜鱼要想味道好可以选择黑鱼来制作，黑鱼的刺少，肉质紧实、鲜嫩、吃起来味道更加鲜美。
材料：酸菜1.5斤 草鱼3斤 蛋清适量 姜片蒜片适量，小米椒 ，干辣椒一把，野山椒一把，香菜两根，葱段1两 蒜蓉适量。黑鱼一条（做酸菜鱼个人喜欢用黑鱼，因为它的肉质细嫩，做出来的汤汁鲜白）泡椒，泡姜，泡青菜尖，葱，姜，芹菜，胡椒粉，淀粉，料酒，盐，鸡精，干辣椒，花椒。
汤要用鱼骨来熬制，鱼骨要煎制两面焦黄，这样煮出来的鱼汤才会乳白浓稠，酸菜要焯水，中和酸菜的酸味，然后挤干水分，放入锅中炒干水气，这样煮出来的酸菜才鲜酸，而且吃起来比较脆口。沿鱼脊骨把鱼肉片下来，斜刀改厚片，别太小，容易碎，然后腌制，加入蛋清，白胡椒粉，白酒（我比较喜欢白酒，觉得去腥效果好），干淀粉，盐，抓拌均匀，静置10分钟酸菜鱼的口感由鱼肉提供，但是它的风味却由酸菜来主导的。
酸菜中含有乳酸等发酵得来的风味物质，会与鱼肉冲撞出奇妙的滋味变化，搭配上其他一些泡菜，共同营造出饱满而有层次的酸菜鱼风味。将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈*时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，
热心网友
首先应该要把鱼的内脏全部掏出来，然后把鱼清洗干净，然后把调味料放进去腌制一段时间，最后把酸菜放上去。
热心网友
一定要选择合适的鱼，将这些鱼清洗干净，用到切成薄片，这样制作出来的酸菜鱼才特别好吃，酸菜一定要选择腌制时间比较长的酸菜。
热心网友
首先准备一条草鱼，准备一些酸菜，起锅烧油放入一些干花椒干辣椒豆瓣酱，把红油炒出来以后再放草鱼，炒出香味以后，加入高汤炖15分钟左右，再把洗好的酸菜放进去，再炖10分钟左右就可以。
热心网友
是把鱼切片，酸菜切块，而且鱼一定要进行腌制，之后在锅中放油放入一些调料，炒香之后放入酸菜炒几分钟，然后再放入鱼骨，熬出味道之后再放入鱼片，煮熟就可以了。
