如何正确地做出美味的皮蛋瘦肉粥?
发布网友
共15个回答
热心网友
皮蛋瘦肉粥的做法，也就是选取比较好的材质的皮蛋，然后切成块状先将肉和米拌匀，然后设置好时间，定时定点熬粥，等到粥熬的非常均匀的时候，这个时候再放入皮蛋，放入适量的食盐，再熬制一段时间起过，这样皮蛋瘦肉粥就做好了呀。
热心网友
皮蛋瘦肉粥的做法统一，粥的主要功效其实就是补虚。粥里面含有很丰富的碳水化合物，另外粥里面含有的皮蛋、瘦肉等物质也能够提供很好的蛋白质等物质，这对于我们的身体健康来说无疑也是一种很好的滋补，我介绍皮蛋瘦肉粥的做法。
配料：大米一把，香葱2根，皮蛋2个，瘦肉50克，姜一块，生抽一勺，盐4克。一：先把需要的食材都给准备好，这里用的猪肉是纯瘦肉的猪里脊，这个部位的瘦肉不仅是口感比较的滑嫩，而且还不会有肥腻的感觉，二：先把皮蛋放到锅中加水稍微的煮一下，水开之后煮五分钟就行了。三：肉切成丝，姜蒜等配菜也都是要清洗干净之后切好备用。四：煮到肉丝开始变色之后放皮蛋和适量的盐调味，盐是一定不要放的太多，否则会让味道变差。姜丝也是这个时候放进去。五：放进去皮蛋煮开之后稍微的再煮2分钟，然后把香葱末给倒进去，再焖煮三分钟的时间，让香葱的味道也散发出来就可以吃了。
热心网友
水开后下淘洗干净的大米煮至八分熟，放入姜丝胡萝卜丁肉丝，快速搅拌均匀，然后放入皮蛋丁，盐，胡椒粉，调味料煮至浓稠，最后撒上葱，皮蛋瘦肉粥做好。
热心网友
1、准备大米2碗，猪肉200克，皮蛋2个，细香葱4棵，姜适量，食盐2茶匙；
2、大米淘洗干净泡水备用；
3、猪肉切大块焯水，加热水，半汤匙姜汁煮到汤汁发白；
4、捞出瘦肉，用手撕碎，皮蛋切小块备用；
5、肉汤加大米和泡大米的水，一起煮到米烂成粥；
6、加入肉，皮蛋，盐，小火煮20分钟即可；
7、出锅放入葱花，可以搭配脆的油炸食品，如麻花，油条，咸菜。
热心网友
皮蛋瘦肉粥，在做的时候，这个肉的处理一定要比较到位
肉一定要先炒一下，并且把佐料放全了，而且最重要的是要多放一点生姜，这样做出来的皮蛋瘦肉粥才不会有一点的腥味
皮蛋瘦肉粥熬的时间要久一点，时间越久这个味道就越入味儿
热心网友
你好！要想做出美味的皮蛋瘦肉粥，首先是食材的准备，大米瘦肉皮蛋，首先是先把瘦肉，下锅放调料，煮熟备用，切成小块，这把皮蛋去皮也切成小块，这时我们可以淘米下锅，大火烧开，小火慢慢喂，先下肉丁，最后下皮蛋，带粥粘稠，关火即可
热心网友
皮蛋瘦肉粥的做法
材料准备
大米、皮蛋、猪肉适量。
调料
葱姜盐、香油、清水适量。
制作方法
1、将大米洗净，浸泡，将姜切成丝，香葱切碎，皮蛋处理后切成块，肉切成丝块，加入盐，腌制20分钟;
2、锅中加入水，大火煮开，加入肉粒在煮，当水面有浮沫的时候，即用勺子撇干净，倒入一半的皮蛋、姜丝，煮一会，倒入浸泡好的米，小火煮40分钟，之后用勺子不定期搅拌，不让粘锅。
3、最后加入盐、葱花，另一半的皮蛋即可。
注意事项
皮蛋瘦肉粥的制作方法有很多，相信大家也喝过很多，上述制作方法大家可以参考一下，根据个人喜好添加食物哦!另外，皮蛋一定要分两次倒入，这样煮开的粥味道才更好，更有粘稠度。
皮蛋瘦肉粥在制作过程中一定要注意，一定要焯烫去腥，不然煮出来的粥中会有腥味，不好喝，另外，最好选择瘦猪肉，这样煮出来的更好喝哦!皮蛋最好要切的均匀，千万不可切碎。大米要提前进行浸泡，不然煮开的时间会变常，会影响其他食物的口感。
热心网友
皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、猪瘦肉、大米为主要食材，辅以姜末、葱花、香油等食材。首先，我们看一下所需要的食材：大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干。大米在清水中揉搓干净，多冲两次水，然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀，放入冰箱冷冻1个小时。猪瘦肉100克，切成片放在水里泡出血水，避免熬粥时出现血沫。然后控水加入盐料酒少许的淀粉搅匀腌制。冷冻过大米捣散，下入开水锅煮，烂、浓、黏糊更好，皮蛋切的更小一点放在碗中备用。姜末小葱花备用，煮粥好了放皮蛋，使皮蛋溏心和米粥融合在一起，味道越来越香，慢慢的搅动，持续煮5分钟。加入肉变白即可，太老了不够滑嫩、再适当加人盐香油搅拌一下，这个时候皮蛋瘦肉粥已经煮好了。
热心网友
皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、猪瘦肉、大米为主要食材，辅以姜末、葱花、香油等食材熬制而成的一款口感顺滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的粥食。
制作过程：
第一步，大米一量杯淘洗干净，放入锅中，加入大米9倍的清水，用电饭锅煮了40分钟的时间，待将其熬煮好后；
第二步，开锅盖慢慢煮，直到要将米煮至全部开花的状态，煮粥的过程中处理其他食材，生姜需要切成细细的丝，里脊肉切成薄一点的片；
第三步，皮蛋剥皮后切成大块，皮蛋、瘦肉和生姜丝放入一个碗中，加上点食盐、白糖和少许的植物油，再加上一点点米酒；
第四步，搅拌均匀，腌制15分钟的时间，让肉丝可以入味，粥煮至开花的时候，就需要多搅拌，以免糊锅了；
第五步，待将粥熬好后，放入腌制好的肉丝和皮蛋，可以去除生姜丝，一边搅拌一边煮，看到猪肉变色后，加上点食盐调味哦，滴入几滴香油，关火，撒上点香葱点缀，皮蛋瘦肉粥就做好了。
热心网友
大米放到清水里浸泡半小时备用。接下来我们来腌制肉馅，碗里加入一小碟料酒，一小碟生抽，搅拌均匀，放入一小勺盐，两勺淀粉，搅拌均匀备用。皮蛋去壳后先切成小片，然后再切成丁备用。着我们来煮粥，放入快要满锅的清水，放入浸泡好并清洗干净的大米，开大火煮至沸腾，然后盖上盖子转小火给它煮20分钟。时间到后打开盖子，放入切好的姜片，放入肉馅并用筷子快速搅散。接着放入皮蛋丁，搅拌均匀。最后放入适量的胡椒粉，一小勺盐，搅拌均匀。在这个时候我们看到皮蛋瘦肉粥已经煮得很粘稠了，瘦肉煮熟后就可以开吃啦。
热心网友
食材：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，油、盐、味精各适量。
要煮出一锅软糯美味的皮蛋瘦肉粥，要诀如下：
1.挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹；煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
2.“腌”米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
3.肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
4.水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
5.先大火，后小伙
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6.处理瘦肉和皮蛋的技巧
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。
热心网友
猪肉适量，想要口感脆爽嫩滑那就选一块头曹肉，就是最的前腿那部分，肉本身带着筋道，肉质煮熟后带走脆脆的口感，然后准备火腿少许我是用来增加风味的，不喜欢的可以不放，老姜一块去皮，接着切成片再切成丝，适量的姜丝，大葱适量把葱切成小颗粒那么大叫做葱花，准备好后放一边备用，我们再拿两个皮蛋出来，剥去外皮切成小块备用，火腿少许切小片，一切准备就绪。
接下我们开始开锅煲粥了，先把洗干净的煲粥米放在锅里，接着就是放适量的水，如果有高汤更好，再加入适量的姜丝。煲出来会更香浓，今天我们就用平常的清水煲就可以了，大米放在一边煲，我们这时候就处理其他的食材，在切成丝的瘦肉里加入少许盐，酱油和香油增香，抓均匀腌制10分钟，然后再热锅烧水加一点点盐烧开，接着将腌制好的瘦肉过一次开水，这样可以更好地去除腥臊味，就简单的过一下开水，大概十多秒左右吧，切记不能太久，因为等会还要煲的。
接着将看看粥煲得怎样了，用勺子搅拌几下，防止糊底，因为煲的差不多的粥有点浓稠，防止其糊锅。粥已经开米了也有点浓稠了，那就放点调味料，先放精盐少许，再放点鸡精提鲜的，味精少许综合味道，味精放适当的量对味道是有所帮助的，没有危害的，最后我们再把刚刚烫过说的猪肉丝和皮蛋放进粥里，让它们融合在锅里。搅拌一下大火让粥烧开几分钟，看到粥滚起来后，搅拌均匀几下，撒上少许小葱末，即可倒出来吃了，也可以把粥倒出来后加上葱花或者香菜。
热心网友
开始
大米洗干净放家里做饭的油 少许盐 泡着 (别问我 为什么要放油盐 因为我爸以前是厨子 他也是这样做的)
皮蛋切丁 留着3.4个完整的黄 (重点) 每次这个步骤真的好心累 太黏刀了 还不好洗手
开煤气 上锅 放几碗水进去 开了之后把肉末放进去用勺子搅开 放两块大点的姜进去 煮开 然后会有一层浮起来叫什么来着 撇掉
把那3.4个黄在碗里压碎一起倒进肉末里面搅拌 (是的 照口令做) 然后还是会有一层浮起来的撇掉 重复撇 直到很少 期间开中火就这样用勺子搅拌两下 熬呀熬 你会闻到浓浓的皮蛋香味 （来呀来呀快来吃我呀）
差不多蛋黄都融化后直接放水（我通常把锅放满水 是的 会有米沫需要撇掉还有米会变大 我不喜欢太粘稠的说）放大米盖上盖子 铺开后撇去边缘那层白白的浮沫 盖盖 重复撇 （是的呀 材料真的简单 就是真的花功夫噻）继续盖盖
重复个三回后米也大概快熟了 把等了很久的皮蛋丁放进去一起煮开 记得不要黏底了 把姜挑掉 大块点是为了好找 放盐放香菜 关火开吃！！
热心网友
正确地做出美味的皮蛋瘦肉粥，首先把大米用水清洗两次，用清水侵泡30分钟，捞起沥干，皮蛋去壳切粒，瘦肉切粒，接着锅里清洗干净，放水煮开，多放点水，将大米放进锅里开大火煮，煮开之后转小火慢慢的闷，闷两小时左右，过程中用勺子偶尔搅动一下，防止粘锅
，然后放适量的盐、皮蛋、瘦肉下锅继续煮5分钟，煮的时候一定要搅动，最后直接起锅装盘，撒上葱花就可以食用啦，美味的皮蛋瘦肉粥就这样出来了。
热心网友
材料：大米150克，瘦肉100克（鸡胸肉），皮蛋1-2个。
辅料：香葱一些，食用油适量，鸡蛋一个。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、植物油、姜、淀粉。
步骤：
1.先来处理米，这是粥熬好后香软的关键，把米用一点盐和食用油拌匀，放置4-5个小时，我都是隔天晚上处理好，第二天早上熬。用没有什么特殊味道的食用油就可以，这样处理的米熬成的粥更香软更养胃。

2.把拌好油的米放入锅里添加适量的水，水不要放太少，比平时熬粥多放一些。

3.然后把米熬成粥。
4.在熬粥的时间里我们去把肉腌制下，肉切成指甲片大小放入小碗里。

5.把姜切碎越碎越好，用温水泡一下待用。如果家里有姜汁的话直接用姜汁。

6.在碗里放入淀粉。

7.放入蛋清。

8.加入胡椒粉和姜汁把肉拌匀腌制一会去腥，小孩子吃尽量不要放料酒去腥，姜和胡椒粉是去腥的天然食材，不喜欢胡椒粉的可以不放。

9.葱花切好待用，北方现在的天气很难买到小香葱，我就用大葱叶代替了。

10.皮蛋切成小丁，一着急切块大了些，切的时候一定要把刀沾水切成小块， 或者用棉线切成小块。皮蛋如果是溏心的，在切之前可以把皮蛋煮一下让溏心凝固再切。

11.米粥煮好后待用，用盐跟油拌过的米熬粥比较吃水，我这煮的快成米饭了。

12.锅里倒入食用油，放入腌制好的肉炒熟待用。

13.另起锅加入水加入煮好的粥加入肉、皮蛋熬5分钟，粥根据自己家的食用量熬就行了。




15.熬好后出锅撒上葱花，滴上香油就可以了。
