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红苕粉如何制作

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热心网友

有一种专门打苕的机器,一般打米的地方有,不过,好像现在市内都没有了,得找找,不过乡镇上到是有的。要把苕块打成浆,现在的豆浆机太小,质量和数量都有问题,最好找大机器打。

你把红苕洗干净,去皮,或者去皮后洗干净。再把红苕切成块,不要太小,当然,也不能太大,均匀不用在乎,大概在五厘米见方的大小样子吧,(其实,我们都是放在手上砍的,不过,要做过的人才能这么做,你没试过,还是用刀切吧。别把手砍下来了,那就得吃炖蹄子了。)

再把弄好的红苕块,打成浆,找一张漏布,(要漏水不能漏渣,纱布太粗了哈,要细点,这个不怎么好找,因为又要比我们穿的棉布衣服要粗些)不能小于一米见方,一个大盆或者缸,还要两根结实的木棍,做成十字形,把布的四个角,结结实实的绑在十字木架的四个角上,一定要结实,这时,再找个能受重的地方,把十字架掉起来,晒衣服的地方也行,只要能受得了重量,下面接着大盆,十字架的位置在人的胸口或者腹部高就行了,用勺子或小盆,把苕浆舀入漏布中间,让浆汁经过漏布流到下面的盆子里,摇动十字架,让浆汁尽量沥干,漏布里的苕渣到了一定的重量和大小后,就用清水一点一点的浇到渣上,再继续摇动,把浆冲到下面的盆子里,这样反复,把渣‘洗’干净就行了。

盆里浆水,不要动了,让它澄清后,下面就是粉了,上面的水清了后,一般在第二天或者半天以后了,把上面的清水倒掉,如果你觉得下面的淀粉不够白,可以再加以清水,搅拌,再澄清,再倒掉清水,这样可以把粉澄白,直到把清水倒干后,准备工具可以把淀粉用刀切开,加以弄碎,然后就可以晒了,一定要晒干,过两三个小时就要用筷子划个遍,不弄干,没法存放,不然,吃起来会有霉味的,如果有了霉味,也有办法,可以加水澄清,反复几次,又是新粉了。

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红薯,学名是甘薯,各地称法不一样,如:山东及东北的一些地方称地瓜,河北称白薯,四川、湖北称红苕,安微、江苏等地称山芋或红芋。 红薯粉的制作现在正在逐步走向机械化,淀粉及粉制粉的质量也有很大提高。
红苕全身都是宝。苕藤、苕蒂、苕渣、苕皮都是喂猪的好饲料。红苕叶、秆是一道好莱肴,鄂东南的红苕叶、秆销往港澳等地。红苕可当主食,同时可做出各种各样的时尚菜肴。日本科学家排出20种对肿瘤病有抑制效用的蔬菜食品中,生熟红苕排名一二位,当今红苕竟成了风靡西方国家的保健食品。
红苕含蛋白质、钙、磷、核黄素、葡萄糖等成份,营养丰富,味道甜美。大冶的土质好,矿物质丰富,所以红苕尤为独特,在外地工作的人,回家吃一餐红苕,感叹不已。
红苕的吃法诸多,鲜红苕可煮、焖、烤、炸,做苕圆子,打苕角,还可以切片,刨丝晒成红苕干,并可加工成苕粉。红苕粉可作佐料。夹红苕粉砣,做红苕粉粑,苕粉糊等食用。苕粉与藕拌合可做成藕圆子,与鱼肉拌合可做成鱼圆子或鱼面,与芋头合拌可做成芋头圆子。大冶地区新春佳节,用红苕粉做芋头圆子过早,大年初一,吃上一碗芋头圆,预兆团团圆圆,事事*。以上各种用红苕粉拌制而成的食品,味道鲜嫩,甜美,别有一番风味。
红苕粉的传统制作方法是:
每到红苕收获时节(中秋以后),男女老少都去挖苕,将从地里挖出的苕挑到水塘边一濯再濯,洗尽泥土,再用手工将洗尽的红苕磨成泥状(现在多用机械破碎成糊状)。每当此时,男子挽起袖子和裤筒,站在磨边使劲地磨,手背上的肌肉一鼓一鼓的,给人一种无尽的美感,女子站在旁边,将一场四方形的棉布用两根木棍交叉,用绳子系住四个角,形成一个口袋子倒入磨好的苕泥,再渗入水,她们也挽起袖子双手均匀地来回、上下摇动着布袋子,不时用手拌动一下袋内的苕泥,尽量地将淀粉和着水一起排到袋底下的木桶内。这时也是孩子们忙碌的时候,忙着提水、拿苕,也有的在旁边蹦呀、跳呀、喊着、闹着,从地头到塘边,到处是肩挑手提的人们,简直是一幅农村丰收图。
从袋内排出的含高浓度淀粉的水,在桶里沉淀了三五天之后,便可见桶底有一层厚厚的白色沉淀物,这便是苕粉,去掉桶里的水将苕粉用铲子铲出,用簸箕将粉晒干,便可食用。
红苕粉已制成了,剩下的苕渣不要小看,它不但是上好的牲猪饲料,人也可食用。将苕渣捏成球状(小皮球大),放在干净的平台上,任日晒、夜露、雨淋、雪压、霜冻无妨。放40~50天后,取苕渣球加工成粉,兑适量水做成苕渣圆子,蒸熟后,将油锅烧热,放适量姜末、盐、酱油、葱花、五香粉等作料炒食,油光发亮,柔软可口,老少皆宜。

热心网友

把红苕剁碎,然后漂洗一遍,用一块大的布把红苕块沥起来,用一个盆把沥的水接住。 澄清之后,底下沉淀的就是粉了。

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你才把红苕种起斗开始想红苕粉老哈,
等你把红苕种起来老我给你做,
你吃斗是老,
哈哈,

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