皮蛋能做什么菜
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皮蛋拌豆腐
主用材料：豆腐、皮蛋、香菜、花生、大蒜子、味极鲜生抽、糖、醋、芝麻油
制作过程：
1、在盒装豆腐的角上剪一刀，往里吹口气后，撕掉表面那层膜，把豆腐倒扣在盘子上
2、倒在盘子上的豆腐，依你自己的喜好切一下
3、将油炸花生米去皮，放保鲜袋里，用擀面丈敲碎，将香菜洗净切段，皮蛋剥壳切小块
4、将大蒜子切末放碗里，再往里倒入味极鲜生抽、白醋、白糖、芝麻油，搅拌一下，调成汁
5、切好的豆腐会有水出来，倒掉这个水，加皮蛋丁放在豆腐上，再加调好的汁淋上去，再放上花生末跟香菜即可
椒米皮蛋
所有材料：皮蛋. 青红辣椒各一个. 姜. 蒜. 盐. 生抽. 醋. 鸡粉. 水一汤匙.
做法: 1. 皮蛋一开四切块摆盘. 青红椒切成米. 姜蒜切末. 葱切花. 用一汤匙半生抽. 一汤匙醋.一汤匙水.少许盐.少许鸡粉兑成味汁备用.
2. 锅里放油.爆香姜蒜末. 放入青红椒米炒香.倒入调味汁煮开后浇在皮蛋上 .撒上葱花即可.
炒皮蛋
双椒腊味皮蛋
材料：皮蛋2枚 腊肠1根
辅料：杭椒5个 红椒1个 姜蒜少许
调料：油1茶匙 盐少许 胡椒少许
做法：
1、皮蛋入凉水，水开后煮五分钟。煮好的皮蛋剥壳，切小块。
2、青红椒洗净切小粒。
3、姜蒜切末。
4、腊肠切斜片备用。
5、锅中油烧热，下腊肠煸炒出油。
6、腊肠拨一边，下姜蒜末煸出香味。
7、倒入青红椒炒软，加盐、胡椒，调好味。
8、倒入皮蛋，翻炒均匀即可。
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可以做两道菜：
一、做为早点：鸡蛋豆皮。
方法：
1、火腿切丁备用
2、青椒切条或者切粒备用
3、皮蛋切碎备用。
PS：以上三种原料，切成的粒大小要均匀，黄豆大小即可。
4、鸡蛋打碎，加入少量淀粉，打成蛋液，备用
5、入油，七分热下鸡蛋液，然后趁底层刚凝结、上层还是蛋液的状态下，倒入1、2、3，并让这三种材料充分粘在蛋液上。
6、文火慢慢煎三分钟以上
7、用酱油、葱花、蒜末、盐等作料（不能放味精哦）
8、翻个面，再煎一分钟以上
PS：整个过程中要保持火力不能太旺，否则就焦了。但是火力也不能太小，太小油就渗进去太多，太腻了不好吃
二、正餐配菜：金玉满堂红
1、鸡蛋煎成饼，然后弄成小块
2、辣椒切成1厘米见方的小块
3、火腿切菱形片
4、皮蛋每个平均切成八块
5、下油，入青椒翻炒至青椒皮变成暗绿色
6、入火腿片，炒到火腿片边缘稍有收缩
7、入鸡蛋、皮蛋，翻炒30秒左右（视火力而定）
8、入作料起锅
PS：鸡蛋煎黄即可，辣椒不能炒太久，否则辣椒肉熟透了，和皮分离会很难吃。
PS：全程武火爆炒，注意翻锅
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皮蛋是种凉爽的东西，不能放着炒或煮。比较适合做凉菜，比如皮蛋豆腐类的
