为什么酱酒要使用糯红高粱?有利于产酒吗?
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发布时间：2022-04-23 15:48
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热心网友
时间：2022-05-03 10:26
有利于产酒是一方面，而且产出来的酱酒质量很好。糯红高粱坚实，皮厚，耐蒸煮和翻糙，因为传统的酱酒生产工艺需要经过9次蒸煮。
希望对您有所帮助，望采纳。
热心网友
时间：2022-05-03 11:44
糯红高粱淀粉含量为62.8%,其支链淀粉比额超过90%,富含的单宁、花青素等成分,其微生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香,同时因糯红高粱的生命力甚强,耐旱耐涝,凡种即收,川南丘陵地带种植的糯红高粱,基本不使用化学合成肥料,纯天然绿色粮食。
泸州盛夏炎热、高温、高湿、云雾多的气候特点,形成了泸州糯红高粱的艳丽色泽,产出高粱属糯质胚乳型, 皮薄红润、颗粒饱满,耐煮蒸、耐翻造,其高粱淀粉含量高(总淀粉含量≥65%),特别是支链淀粉含量高(支链淀粉含量≥92%),糯性好,蛋白质含量适中,籽粒具有角质率小,支链淀粉易糊化,糊化后粘性好、不轻易老化的特点,酿酒出酒率高、品质好。
热心网友
时间：2022-05-03 13:35
因为只有糯高粱才能酿出坤沙酒，像我们君至尊的酒全部都是糯高粱做的大曲酱香坤沙酒，其他北方高粱无法经受得住坤沙酿造，也无法达到高温制曲的要求。
