油条外皮酥脆,里面空心柔软的做法和配方有哪些?

发布网友 发布时间：2022-04-23 18:40

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热心网友 时间：2023-10-13 08:50

油条可以做单品店，也可以在早餐店搭配！可以做香酥大油条. 果蔬油条. 棒子油条. 还有用牛奶做的国宴小油条！油条一直以来对于我们都是有喜有忧，很多时候想吃吧，还害怕里面添加明矾，和有铝害的泡打粉，缺觉人望而却步！想了想还是自己做的放心安全！今天我把配方教程给大家分享一下！香酥大油条送给大家，希望能够喜欢！

1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；

2、将面粉与糖混合均匀；

3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；

4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；

5、将碱、水、拌匀；

6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；

7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；

8、在操作台上刷上油；

9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；

10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；

11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金*；

12、捞出沥油即成。

1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；

2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；

3、发面之前将面团揉匀，再饧，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，要不停地翻动，使油条受热均匀就能使油条蓬松

　1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。 　　　

2 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。 　　

3 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。 　

　4 油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

热心网友 时间：2023-10-13 08:50

准备好低筋面粉加入酵母搅拌均匀加入温水揉成面团，醒面好成发酵成两倍之后揉成小条，涂抹上油酥，将两条放在一起，然后下锅油炸至金*即可

热心网友 时间：2023-10-13 08:51

面粉加入鸡蛋、酵母粉和白糖，用温水和面.和成面团，手上沾油将面团揉捏光滑，发酵变大后用小苏打水将面团再次揉匀 放冰箱冷藏发酵一晚，第二天拿出面团，擀成长方形切成2厘米左右的条，两条叠一起，中间用筷子一压到底，宽油炸制几秒翻一次面，炸制金黄膨胀，捞出控油。这样做出来的油条外皮酥脆空心柔软。

热心网友 时间：2023-10-13 08:52

可以买一些油条粉，然后再炸的时候油要多一些，然后火适中，然后这个时候放入油条粉，然后炸至肿胖即可出锅。