马路上扔鸡蛋泼醋什么讲究?
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发布时间：2022-04-23 18:36
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时间：2023-09-08 08:48
油泼面是传统特色面食之一，又叫扯面，起源于周朝，并以陕西油泼面最为知名，不仅面条口感劲道，而且味道令人回味无穷。油泼面简单易做，是日常饮食的最好选择。
油泼面据说已有3000多年的历史，是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中，对油泼面的记载已经非常详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”
不过虽然历史如此悠久，但现今扯面的制法还是基本承袭旧法，和面时用盐和碱面，以提高面团的筋韧性能。
要是各位和圈哥一样、人在英国，买不到宽面条的话也是可以get一下和面擀面的新技能……
食材/ Ingredients
宽面条 200克
葱 30克
辣椒粉 20克
盐 10克
蒜末或姜末 50克
香醋 1汤匙
酱油 5毫升
油 1汤匙
配菜 适量
步骤/ Preparation
第一步
葱、姜、蒜切末备用。把水烧开后烫焯豆芽，待豆芽煮熟后捞出，迅速过冷水，等控干水分之后，把准备好的豆芽整齐铺在碗底。用用过的水继续烫熟一小把青菜，捞出后放一边备用，菜量可以根据个人口味进行加减。
第二步
在沸水中下入宽面条（面条煮的稍微软一些，这样能更好地吸收料汁，但也不要过软），待面条熟后，捞出控干水分摆放在铺好的豆芽上。
第三步
在干净的锅中倒入油，烧至七成热（如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧八成热）。
第四步
在面条上摆放盐、葱末、姜末、蒜末和辣椒末。接着在碗中倒入热油，这时候会听到呲呲的声音，同时还能闻到香气。
第五步
把醋和酱油先后倒入碗中，均匀搅拌。码上烫熟的青菜，拌匀就可以开吃了。
小贴士/ Tips
豆芽只需要刚好铺满碗底的量就可以了，如果爱吃可以多来一些。碗底的豆芽需要过冷水的两个主要原因，一是面条本身带的汤渗在最下层的部分不会把面泡烂，二是浇醋的时候最下面的面不会把醋吃光。
一定要在油泼完的第一时间倒醋，为的是用油的热量烧醋，这样只会留下醋香，不会生涩。
面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。如果想吃的丰富一点，可以再加个5分熟的荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。
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