煮熟的整只鸡本来打算做白切鸡的，结果计划有变就放速冻的。现在想拿出来还能做白切鸡吗？
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发布时间：2022-04-23 18:36
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热心网友
时间：2023-10-13 05:49
说到白切鸡，相信大家都不陌生，特别是南方两广地区的当地人，对于这道菜那是相当喜爱了。一份好的白切鸡，味道让人回味无穷。又香又嫩的鸡肉，加上爽滑的鸡皮，给人极致的味觉体验。不仅是味道好，水煮的烹饪方式也能最大程度的保留食材的营养，非常的滋补，也难怪深受大家的喜爱了。
白切鸡的做法看似非常的简单，但是很多人在家制作的时候，却经常出现很多问题。不是吧鸡肉煮的又老又柴，就是煮不熟。要想做好白切鸡，保留它的原汁原味的同时，让鸡肉香嫩，鸡皮爽滑，这烹饪过程中可是有很多技巧的。接下来小编就把白切鸡的正确做法还有一些技巧分享给大家，做白切鸡，千万不要直接煮，牢记这3点，鸡肉不干柴，又香又嫩。
【白切鸡】
食材：1只三黄鸡、大葱、香葱、生姜、大蒜、水、食盐。做法步骤：
1、我们首先要将三黄鸡宰杀干净，去除鸡内脏，然后把血污清洗干净，锅中烧开适量的水，然后握住鸡头，把整个鸡身放入开水中焯煮8秒钟，然后把鸡提起来， 离开水面，倒出鸡肚子里的水，然后再次把鸡身放入水中，再次煮8秒，这样重复3次。
2、另起锅加水，将水烧开，放入适量的葱段和姜片，将三黄鸡整个放入水中，转小火，保证水不沸腾即可，不盖锅盖，煮制15分钟，煮制的过程中需要撇掉浮沫。
3、煮制15分钟之后就可以把鸡捞出来了，过一遍凉水，切块装盘即可食用，吃的时候配上自己喜欢的味碟。
小贴士：
1、鸡在沸水中提烫3次，这个步骤非常的关键，不能省略。因为要最大程度的保证鸡肉的鲜嫩，又不能把鸡肉煮老，所以这一步非常的关键。这样做可以让鸡肉微熟又不失去弹性，可以减少之后的煮制时间，保证鸡肉的鲜嫩程度。
2、小火煮15分钟，可能有人会觉得这个时间太短了，其实是完全足够的，这样煮出来的鸡肉非常的鲜嫩，而且没有一点腥味。
3、煮好的鸡肉过凉水。刚刚煮好的鸡肉是偏松软的，过一下凉水可以让鸡肉更加的紧实，鸡皮的口感也会更加的爽滑，更加有弹性，过凉水是必不可少的一步。
冰箱冷冻拿出来的鸡要要在常温下解冻约3小时才可以做白切鸡，如果不解冻会出现鸡的外面熟烂了，内部还冰着的现象。
白切鸡的做法：
一、主料：鸡1只。
二、辅料：小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克。
三、制作过程：
1.把鸡从冰箱取出，在常温下解冻3小时，把鸡里外都清洗干净；
2.准备一盆冰水，放入冰块；
3.汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段；
4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸；
5.之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁；
6.锅内的水开后，把鸡肉放入；
7.当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷；
8.两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中；
9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡；
10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟；
11.捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。
热心网友
时间：2023-10-13 05:50
我觉得你说的这只煮熟的整只鸡放到到冰箱速冻一段是不能做白切鸡的，做白切鸡的原料必须得是新鲜的，否则影响白切鸡的口味。
热心网友
时间：2023-10-13 05:50
可以是可以，只是怕味道会没有刚开始的那样鲜嫩，其它倒是没关系的。
热心网友
时间：2023-10-13 05:51
行，放在冰箱里鸡的营养没变，拿出来重新加热还可以做白切鸡
热心网友
时间：2023-10-13 05:51
应该还可以做自切鸡，但冻过的和没冻的味道了不一样，还是没冻过的味道好。
