吃水煮牛肉第一口觉得腥,吃多了就不觉得了是为什么?
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酸甜苦辣咸这五个“味道”因为是直接刺激了味觉受体细胞（Taste Receptor Cells），所以是生物学上传统的“味道”。近年来，有不少争论，先是说脂肪也是味道，也可以刺激味觉受体细胞。后来又发现了辣（热），薄荷（冷）在舌头上的通道，由于不是刺激的味蕾，以及分布在味蕾的神经，所以不能算“传统”的味觉，只能算“触觉”中的一种。更小众一点的研究里还有做金属，钙离子的“味道”的。但是不论怎么算，口腔里能识别的“感觉”就这么多了。
但是这丝毫不妨碍我们欣赏美食。川菜有特殊的香辣味，煲汤有特别的鲜味，吃鱼吃得多的，能吃出下锅前是死是活。既然我们嘴里能辨别出的味道并不多，为什么能有如此丰富的味觉体验？其实关键来自于鼻子。我们很多来自于“吃”的“味觉”体验，实际上都是嗅觉的一部分。气味分子除了可以从鼻孔进去，还能从口腔到鼻腔。而我们嗅觉的识别度则广得多，我们有 1000 个嗅觉受体基因，虽然其中的 600 个都在漫长的进化过程中变成了没有功能的“假”基因，但还是有 400 个基因是表达成受体的，所以我们能闻出各种各样的，微妙的味道。（数据来源于 wikipedia）
绕了这么一大圈，终于可以回答题主的问题了。吃水煮牛肉第一口觉得腥，我觉得这个腥味儿应该是嗅觉，而不是味觉。而嗅觉有一个特别的功能，就是“适应性（Adaptation）”。如果反复刺激嗅觉受体细胞，最终它们会“饱和”，也就是没有什么反应了。
水煮牛第一口很腥，是刺激的嗅觉细胞，由于你一直在吃，所以嗅觉细胞很快对腥味饱和了。之后就“吃”不出来了。
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因为你的嘴巴已经习惯了，所以不觉得腥了。
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之所以会造成这样的原因，是因为高超的制作水平造成的。
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最大的原因是因为吃多了你也习惯了吧。所以说就没有那么强的敏感性了。
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可能是因为吃多了就不感觉有了，这也是人们的一种习惯味觉。
