请教蛋挞皮的做法
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主料：低筋面粉110g 、 高筋面粉15g 、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g 、细砂糖2.5g 、盐1g 、水60g；
步骤：
1、将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团，将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟；
2、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟；
3、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状；
4、 将冷藏的90克片状黄油取出，两边面像叠被子样裹入，裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片；
5、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好，放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤，共重复三次，注意每次都需冷藏，放在冻层约七八分钟就好；
6、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形；
7、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压；
8、擀成片状，有个小窝最好，将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟，放置是防止塔皮再加入挞液后缩小；
9、烤箱需提前预热5分钟，倒入挞水七八分满，放入烤箱，220度，上下火，20分钟，热乎的蛋挞皮做好了。
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挞水：鲜奶油100g，牛奶80g，低粉7g，糖30g，蛋黄2个。做法：鲜奶油，牛奶，糖混合加热，稍冷，放入蛋黄拌匀，再筛入低粉拌匀，过滤。（我觉得放入低粉多余，过滤的时候滤出来的就是融化不了的低粉）。挞皮：125g高粉（没有，用普通面粉代替），糖30g，125g低粉，3中勺黄油，150ml水，150g植物黄油（没有，用光明黄油代替）。做法：1、两种面粉糖，水黄油混合，揉成面团，放置20分钟。2、150g黄油室温软化，放食品袋内用擀面杖敲打成扁平装。3、面团擀成皮，包裹黄油，捏合，继续擀，再叠几折，擀平，再叠几折，继续擀，如此约3－4次。4、剪一个易拉罐，压出一个个圆型面皮，放入挞模中，用手压合底部，放入挞水。5、把挞边用蛋黄扫一下，这样烤出来是金黄的，不然白白的。6、烤箱预热，190度，约12分钟。
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如果你是在家自己做，我建议你不要太复杂了，用“思念牌飞饼”做蛋挞皮,我就是这样做蛋挞的！一片飞饼能做3、4个蛋挞
要是你追求完美，那就到网上搜做法，需要的材料很多，这个论坛说得还挺详细的
http://bbs.gdmm.com/read.php?tid=1421830&fpage=2
参考资料：原创
