用铁锅炒菜真的补铁吗?
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发布时间：2022-04-23 17:40
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热心网友
时间：2023-10-11 11:38
假的，“铁锅炒菜能补铁”是误区。
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
因此，不要把补铁的希望寄托于铁锅，也不需要再担心用不粘锅或者不锈钢锅补铁的作用比铁锅差。
扩展资料：
日常生活的食材中就已经含有足够的铁元素，尤其是动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。
因此，少数人的身体如若真的缺铁或有贫血，不妨在日常生活中多食用动物肝脏，甚至可以直接吃点动物血，因为血液需要的成分在动物血中都是现成配比好的，这些食物比“吃”铁锅的效果要好得多。
参考资料来源：人民网—用铁锅炒菜就能补上身体所缺的铁吗？
热心网友
时间：2023-10-11 11:38
楼主，实话告诉你吧，铁锅炒菜补铁的观点早就被被称为谬论了。
用铁锅炒菜时，因为高温、调料、水等影响，铁锅中的铁的确会有一部分溶到菜肴或者汤里的。但铁锅溶出的铁是非血色素性铁，吸收率是动物来源的血色素性铁的几十分之一，对于补铁的帮助还没有血豆腐、肝脏、瘦肉、某些酱油等东西大。没有必要特意去买个笨重的铁锅放家里。
不粘锅要选无涂层不粘锅，比如韩国钻技那些牌子的。很多国产的不粘锅表层都有涂层，炒菜的时候那个涂层容易被铲子铲掉，对身体肯定不好的。那个涂层的原料有个专业名词，叫聚四氟乙烯，你去查查就知道了，这种物质其实不是百分百健康的。很多商家用它来做涂层，是因为这种物质本身具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂，但是如果你拿这种锅来制作酸性食品，或者使用温度达到了250℃以上，那就等着出事吧……呵呵，中毒什么的已经很常见了，我不是危言耸听，用涂层锅真的很不安全的，现在老外都不用了，就一些国产企业昧着良心在做。
如果能买到无涂层不粘锅那当然是最好的，可以保留食物的原有营养不被破坏，而且档次高，把手锅盖什么的设计也是比较人性化的。老人家用惯铁锅就算了，我建议如果你家里是老婆做饭那还是买个好的无涂层不粘锅吧。
热心网友
时间：2023-10-11 11:39
不能。
铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。
人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。
扩展资料
补铁敌人
1、膳食纤维
由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，摄入过多可干扰铁的吸收，所以有补铁需要的人，应少摄入一些含膳食纤维的食物（如麦麸）。
2、油腻食物
肥肉等高脂肪食物可抑制胃酸分泌，阻碍铁剂吸收。油腻食物还含有较高油脂和氧化物质，能将二价铁氧化为三价铁，不利于铁剂吸收，因此补铁时应少吃。
3、植酸类食物
膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁吸收。如坚果中的植酸会影响铁离子吸收，补铁时别摄入过量。茶叶中的鞣酸会对铁离子的吸收有影响，建议补铁时不要喝浓茶。
参考资料：人民网《用铁锅炒菜就能补上身体所缺的铁吗？》
人民网《揪出补铁的三个敌人》
热心网友
时间：2023-10-11 11:39
铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。人体吸收的铁是食物中的二价亚铁。所以，铁锅补铁是不靠谱的。
