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做清蒸鱼时,生抽和老抽的区别是什么?

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热心网友

孩子发育期,几乎是每天吃一条鱼,而且孩子也喜欢吃鱼。有些孩子不喜欢吃鱼那就太可惜了,鱼肉中的营养是最容易被吸收的,而且营养又比较丰富。有科学统计,经常吃鱼的孩子比不吃鱼的孩子长得更高,而且更聪明。鱼肉中的氨基酸丰富,有几种氨基酸还可以帮助大脑发育,所以才有补脑的功效。

清蒸鱼是鱼做好吃的做法,如果是新鲜的鱼,最好拿来清蒸。但是一些海鲜一般都是冰鲜的,不过也适合拿来清蒸。清蒸的方式可以最大化的保留鱼的营养和鱼的鲜味。但是鱼有腥味,保留鱼鲜味的同时,我们要把腥味去掉。清蒸鱼不需要加太多的调料,加葱姜和料酒去腥,然后加酱油调味。但是酱油分为老抽和生抽,那么要加什么呢?

做清蒸鱼时,我们先搞懂生抽和老抽的区别,但是很多人不懂乱加,难怪不好吃。生抽和老抽的用法不一样,清蒸鱼要加生抽,不能加老抽。因为生抽主要是调味的,而老抽主要是调色的。所以清蒸鱼加点生抽调味就可以了,用不上老抽,加了老抽还会使味道变重,鱼肉的鲜味都被掩盖了。

【清蒸鱼】

食材:鱼1条、生抽3勺、葱、姜、料酒、食用油。

做法如下:

第一步,首先把鱼处理干净,然后加料酒和姜片腌制。

第二步,腌制好了上锅蒸,锅中水烧开,大火蒸个8分钟。

第三步,蒸好后倒掉鱼汤,然后放上葱姜丝,浇上热油,最后浇上生抽即可。

小贴士:

1、平常买的鱼都不会太大,一般1-2斤的鱼清蒸8分钟足够了,时间长了,鱼肉变老。

2、蒸好后一定要倒掉鱼汤,鱼汤很腥,先浇热油再浇生抽。

清蒸鱼的做法你们学会了吗?生抽和老抽的却别搞懂了吗?

热心网友

区别在于生抽色淡味咸,老抽色深味甜,前者做清蒸鱼味道会比较协调,肉也会较嫩滑,后者增色好看但会甜一点

热心网友

清蒸鱼更适合用生抽,生抽味道更鲜美,色泽更淡,更适合清蒸菜、凉调菜。老抽色泽更重,适合炒菜使用。

热心网友

生抽的口味是比较清淡的,老抽比较浅,颜色也比较深。

热心网友

生抽的颜色偏浅一些,而老抽的颜色比较偏深发黑一些,而且生抽能够用来凉拌,炒菜,煮肉等等,老抽最大的作用就是上色。

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