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想要做出餐厅味道的夫妻肺片,哪些调料是必不可少的?

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将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,倒去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布 包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉。将煮好的牛杂倒入干净的锅中,依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,开大火煮沸 ,20分钟左右后改用小火慢煮。

食材:鲜牛肉500克、牛杂(肚、心、舌、头皮等)500克、老卤水500毫升,油酥花生米100克、芝麻面100克,酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。夫妻肺片可是一道非常知名的四川美食,初次听到这道菜名还觉得非常疑惑,这会是怎么样的一道美食。可是真的见到摆上餐桌的美食,吃上一口,瞬间川菜麻辣鲜香的味道就触及到了自己的味蕾,紧接着油润爽滑的口感,让人吃完一口还想吃。而且夫妻肺片还是夏季非常开胃的一道下酒凉菜,所以也深受人们的喜爱。

处理好的牛舌,牛腱子,猪心,牛肚放入锅中,加水,姜,香料包(八角,小茴,桂皮,香叶,草果,丁香,香茅,花椒各适量),生抽,冰糖,老抽,红曲米一小勺,料酒,开火煮开,卤制到肉料耙而不烂,牛腱子熟了以后加盐再煮十分钟入味。调制得法香味浓郁,风味独特,成菜颜色美观,质嫩,麻辣香脆,深受人们喜爱,被称赞为“车行半边路;肉香一条街《》为为区别一般肺片摊店,人们称之为”夫妻肺片。



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先放花椒、肉桂、八角、白酒、精盐等调香,在出锅后,在淋上卤汁、加入味精、辣椒油、花椒面,撒上油酥花生、芝麻。

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但其实想要制作出香辣入味的夫妻肺片,只要弄清楚调料以及卤汁的原料配比就可以。需要的食材:牛腱子肉,牛肚,牛舌,牛心,芹菜,花生米,葱姜蒜,香醋,生抽,芝麻,香叶,陈皮,桂皮,八角,糖,料酒。一些配料可以根据自己的口味添加

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必备的调料红油,熬酱油。牛肉+牛杂,卤水。红油是做好麻辣川味凉菜的首要关键,复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键。

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