想要做出餐厅味道的夫妻肺片,哪些调料是必不可少的?
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将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布 包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。将煮好的牛杂倒入干净的锅中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，开大火煮沸 ,20分钟左右后改用小火慢煮。
食材：鲜牛肉500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）500克、老卤水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，酱油150毫升、辣椒油25毫升、花椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精盐125克、白酒50克。夫妻肺片可是一道非常知名的四川美食，初次听到这道菜名还觉得非常疑惑，这会是怎么样的一道美食。可是真的见到摆上餐桌的美食，吃上一口，瞬间川菜麻辣鲜香的味道就触及到了自己的味蕾，紧接着油润爽滑的口感，让人吃完一口还想吃。而且夫妻肺片还是夏季非常开胃的一道下酒凉菜，所以也深受人们的喜爱。
处理好的牛舌，牛腱子，猪心，牛肚放入锅中，加水，姜，香料包（八角，小茴，桂皮，香叶，草果，丁香，香茅，花椒各适量），生抽，冰糖，老抽，红曲米一小勺，料酒，开火煮开，卤制到肉料耙而不烂，牛腱子熟了以后加盐再煮十分钟入味。调制得法香味浓郁，风味独特，成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆，深受人们喜爱，被称赞为“车行半边路；肉香一条街《》为为区别一般肺片摊店，人们称之为”夫妻肺片。
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先放花椒、肉桂、八角、白酒、精盐等调香，在出锅后，在淋上卤汁、加入味精、辣椒油、花椒面，撒上油酥花生、芝麻。
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但其实想要制作出香辣入味的夫妻肺片，只要弄清楚调料以及卤汁的原料配比就可以。需要的食材：牛腱子肉，牛肚，牛舌，牛心，芹菜，花生米，葱姜蒜，香醋，生抽，芝麻，香叶，陈皮，桂皮，八角，糖，料酒。一些配料可以根据自己的口味添加
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必备的调料红油，熬酱油。牛肉+牛杂，卤水。红油是做好麻辣川味凉菜的首要关键，复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键。
