吃“隔夜饭”的危害有多大?
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前一天晚上剩下没吃完的饭菜，俗称隔夜饭，一直以来颇受大家的喜爱。一是方便食用，二是更加美味，可是如此“隔夜饭”却是*的健康杀手。
隔夜饭中最容易产生亚*盐，从而引起中毒。隔夜饭虽然可能仅仅放置了一个晚上，但是保存的时间已经不短了。空气中的微生物等悄悄跑进了饭菜中，会产生能把*盐变成亚*盐的还原酶。
这种亚*盐之所以才服用轻微的剂量就能使人中毒，甚至身亡，是因为其能把血液中正常的血红蛋白转化为无法运送氧气的高铁血红蛋白，对人体的伤害自然是极大的。
此外，若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。
隔夜饭中还会滋生许多肉眼看不到的细菌，比如最常见的酸败细菌。这种细菌最喜欢营养丰富的饭菜，能释放出令人食欲大增的酸性气体，令人在不知不觉中爱上这种味道。人们食用被细菌污染的隔夜饭时，容易引起肠胃疾病，令人不适。
综上，大家尽量吃新鲜出炉的饭菜。如果保存剩菜时，可以在出锅后及时放到洗干净的保鲜盒中，等到饭菜没有那么烫之后，再盖上盖子放入冰箱中。
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秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。
所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……
网传隔夜饭的危害
这些言论，大致可以分为三类。
第一类，是一点也不靠谱的。
鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。
在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为*。不过，一来，*之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则*需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]
“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。
茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]
接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。
植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成*盐。[3]
正常来说，*盐对人无害。不过*盐有可能在*盐还原酶的作用下转变为亚*盐。亚*盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。
根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，*盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的*盐含量。[4]
换句话说，要想避免摄入亚*盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚*盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚*盐含量变化微乎其微。[5]
鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？
最后，是真的需要注意一下的。
铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。
所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。
*
只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。
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参考文献
[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类*菌*能力的研究进展[J]. 湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2013(2): 59–59.
[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜*盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.
[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中*盐和亚*盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.
[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚*盐中毒？[EB/OL]. (2011-04-12)[2016-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.
[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
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作者：赵言昌
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吃隔夜饭其实危害不太大，第二天如果热透了的话一样吃。而且做炒米饭，一定要隔夜饭才炒得好吃。现在中国的经济水平还没有达到隔夜饭都扔掉，而且太浪费粮食了。想想世界上还有那么多人吃不上饭！我们祖祖辈辈老百姓都吃隔夜饭，各种媒体上操作隔夜饭危害大，这都是所谓专家的噱头。中国农业大学的专家们都出来客观地讲述了隔夜饭的问题，得出的科学结论都是可以吃，但是一定要热透了。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。隔夜饭一般都是放在冰箱里，但是冰箱是很多细菌的，所以对于熟食就更是滋生细菌的温床。而且隔夜饭菜会生成亚*盐，这类是很致癌的。曾经也听说过老人总喜欢用隔夜菜拌米饭，最后被诊断出胃癌。所以还是尽量不吃隔夜饭的过了一夜的剩米饭其实亚*盐并不是很多，其亚*盐的增加量还不如剩的绿叶菜和肉类。剩米饭因为淀粉老化的问题，消化会受到影响。用剩米饭再熬粥的话，淀粉的糊化会受到影响，如果患有萎缩性胃炎或其他比较明显的胃肠道疾病，还是不建议吃剩米饭了。大家也别慌，即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说，如果一次性摄入0.2-0.5g亚*盐就会引起中毒，3g以上就会致死。世界卫生组织规定，亚*盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚*盐是安全的。所以说，剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚*盐，但还远远没有到达到使人中毒的这种程度，只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。既然这样，也不意味着隔夜菜可以大胆放心吃，但近年来，吃隔夜菜出问题的事件，也时有发生。隔夜饭中还会滋生许多肉眼看不到的细菌，比如最常见的酸败细菌。这种细菌最喜欢营养丰富的饭菜，能释放出令人食欲大增的酸性气体，令人在不知不觉中爱上这种味道。人们食用被细菌污染的隔夜饭时，容易引起肠胃疾病，令人不适。此外，若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。综上，大家尽量吃新鲜出炉的饭。
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吃“隔夜饭”产生致命的亚*盐。有些隔夜菜特别是隔夜绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生治病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多。
对剩饭菜再次加热不一定能减少危害。在日常生活中，常有人把剩下地菜一次性加热，以为这样就可以防止饭菜*。其实从医学角度分析，有些食物任凭加热是不能消除的。
所以，尽量不要吃隔夜菜，对身体健康危害很大。
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自己在家做饭，有时候会做的偏多一些，留下些剩菜剩饭，如果舍不得倒掉，成了隔夜饭，再吃的话就有很大的危害了，甚至得不偿失。
第一，时间一久，食物都会有变质，就算没有明显的异味，一些食材也实际上也已经变质了，变质的食物，微生物就会增多，吃了之后，轻则消化不良，重则拉肚子，严重的话甚至可能危及生命；
第二，隔夜饭亚*盐会增加很多倍，亚*盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。它属于剧毒物质，*摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
所以隔夜饭尽量不要食用，危害是很大的，每天做饭要适量，宁愿稍微少一点，也不要多，这样不会浪费，只吃七分饱反而有助于身体的健康。
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若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。 若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。 若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。 若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。
若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。 若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。 若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。
此外 若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。如果顿顿都吃隔夜饭的话，不能否认，最后患胃癌的可能性会比其他*很多。 若是长时间一直吃隔夜饭，可能会增加患胃癌的风险。隔夜饭中滋生的亚*盐，在酸性环境下，与食物中所含的分解后的蛋白质产物发生反应，能够生成致癌物质。
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之前有传闻说隔夜饭致癌。
因为做好的饭隔得时间越长，里面所含的亚*盐量越多，一旦食用时间长了，体内的亚*盐积累到了一定的量就会导致癌症。
大家传着传着，这件事就上了微博热搜。
引起的恐慌也比较大，因为在大部分家庭里，为了方便省事，尤其是一些年轻夫妻，都会一顿把饭做的多一些，第二天省事省时间。
在我家也是，基本上饭菜都会在冰箱里放着，于是吃隔夜饭的次数也是非常多的。
然后某电视台推出的一个科学求真节目，就做了一个实验，用专业的仪器测试了隔夜饭里亚*盐的含量。
有热菜，凉菜，都隔一晚上，然后再分组，有在吃前加热的，和不加热的。
结果数据显示，无论是热菜还是凉菜，里边都会含有微量的亚*盐，只不过每种得量不一样而已。
但是无论是多的还是少的，都没有达到致癌的程度。
。因为每天大家都会摄入一定量的亚*盐，但是只要保持在某个量以内，都不会对人体产生危害
身体是*的本钱，按时吃饭才能有好的身体，有了好的身体才能正常的学习，生活和工作，一切的基础都是一个好的身体，所以一定要按时吃饭，吃干净卫生的饭。
隔夜的饭，如果是夏天的话，地超温度很高，那么房间里的温度会更高，把晚上吃剩下的饭，放在房间里，明天再吃的话，会出现卫生问题，严重的话还会食物中毒，尤其是大米过夜，看起来米粒没有问题，但是里面的微生物可能已经把这个米粒的营养成分给分解了，所以尽量不要吃隔夜的饭。
夏天晚上的饭没有吃完，但是倒掉又很可惜，那就就保鲜膜给盖住，跟空气分隔开来，避免细菌的进入，也避免与冰箱里的其他东西串了味道。第二天早上拿出来加热，而且必须要完全加热，不能因为懒，因为等的时间太长，就只加热到温的，正好可以吃的温度，这样是不可以的。要完全加热，不然会存在卫生问题。
有的人因为早上起不来，所以晚上提前做好早上的饭菜，放到冰箱，第二天热着吃，尽量不要这样，尽量晚上早点睡觉，早上早点起床，吃到现做的饭菜，多幸福啊，但是也不要因为麻烦，就不吃早饭了，长期下去会得胃病的。我舅舅就是在大学里经常不吃早饭，大三的时候得了胃病，一胃疼就什么都吃不下去，疼得在床上打滚。 身体是自己的，尽量吃卫生的，现做的饭菜，有了好的*本钱，才能去做更多的事情。
中国自古就有“一日三餐”的说法，然而吃饭是应当被引起重视的，不仅仅是吃饭时间点的注意，而且所吃的食物也应该充分引起我们的注意。
现实生活中，我们通常由于对家人喜好和食用量的控制不能够达到非常准确，精确到某一个具体的对，从而经常会出现剩菜剩饭的现象，由于发扬老一辈的光荣传统，从小起受到“珍惜每一滴粮食”的教育，以至于不论从家长的角度来看，还是从孩子的角度来看，对所剩的饭菜，都会在下一顿饭中热一热继续食用。
这里所提出的“隔夜饭”也是剩饭的一种，之所以有些不同，是因为从字面上来解读，它的意思可以理解为前一天晚上剩下的饭。当然不论是哪种，长时间引用，对人的身体健康都是危害极大的。首先，从色泽上来看。一般在热饭过程中，我们都会发现被放置的食物经过加热后，颜色上远不如刚做出来的饭菜。
其次，重新加热过的饭菜再吃就很难消化，因为在加热过程中，蔬菜里本身含有的维生素会流失，加热的温度越高、次数越多，维生素流失的越快，反而会适得其反，所以不要为了节俭而过多引用剩饭剩菜和隔夜饭，有的人会问剩菜会出现那种现象，剩饭也会？我的回答是:是的。因为我们经常会吃米饭。米饭在一定温度下经过加热会出现糊的现象，经常吃重新加热过的米饭对胃也是不好的，容易引起胃病，导致消化功能减退。所以说，不管是剩菜还是剩饭对人的危害是同等的，更不要说是隔夜饭了。
不要因为节俭而经常吃隔夜饭或者是剩饭，做饭时对食材的选取应当适量，吃多少做多少，哪怕不够吃了再做，不要因为暂时的省而危害身体健康！
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“隔夜饭”是只要首次烹饪时间超过8-10小时的饭菜，隔夜饭放置时间过久，在细菌分解作用下，，*盐会还原成亚*盐，是有致癌作用的，即使加热也不能去除。
隔夜饭虽然含有亚*盐的物质，但是大家也不要担心，因为有相关研究调查发现，即使在经过了24小时的饭菜，其中的亚*盐的含量上升幅度非常小，隔夜饭亚*盐的含量是基于人体安全范围内，所以不会出现中毒现象。
虽然“隔夜饭”可以吃，但是为了我们的健康着想，隔夜饭还是不要长期食用，毕竟饭菜现炒现吃才是最有营养的。
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1. 吃隔夜饭对身体有很多不利的方面，尤其是青菜类的，剩下的青菜隔夜以后亚*含量大幅度增加,进入胃后变成亚*盐, 这是一种致癌物，服用之后会危害健康的，对身体有影响。例如白菜、银耳汤、绿叶菜。
2.隔夜的饭菜里面会相应的受到细菌污染，细菌在潮湿的环境中会大量繁殖,很容易引发胃炎，严重一些的甚至会引起食物中毒，产生头晕目眩、呕吐等生理反应，严重影响身体健康。
3、从营养学上来说的话，冷饭一般都是吃剩下来的食物，放到冰箱或者是常温的情况下，容易产生细菌滋生，破坏我们身体的免疫系统，增加胃部疾病的发病率。冷饭建议您不要直接的食用，还是加热一下在吃，这样也避免不了营养物质遭到破坏的可能。
4、有些食物热着吃有保健的作用，但是一放凉了再吃就是有伤害的，例如说螃蟹，煮熟了就是很好的美味，一旦凉了再吃就是容易闹肚子，有的人还是会出现过敏反应的。
5、有些食物煮熟之后的口感和隔夜吃的口感和嚼劲也是不同的，所以说为了满足味觉的需求，咱们也尽量不要吃隔夜的食物。
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尽量少吃！隔夜饭菜的亚*盐超出标准，易引发腹泻、致癌概率较高。经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。 还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。 我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。 经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。 淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。
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吃隔夜饭对身体有很多不利的方面，尤其是青菜类的，剩下的青菜隔夜以后亚*含量大幅度增加,进入胃后变成亚*盐, 这是一种致癌物，服用之后会危害健康的，对身体有影响。例如白菜、银耳汤、绿叶菜。
隔夜饭菜的危害：有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度)，则其亚*盐的增加较少。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同：不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。特别提示：常温下，存放到第二天产生亚*盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒，菠菜中的亚*盐远远超过其他蔬菜。产生亚*盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜。
最容易引起胃肠道疾病的水产品：人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚*盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。
隔夜饭致癌是真的吗？虽然说只要你保存得当，不要放置太久，适当吃是不用担心，不过因为剩米饭被污染的概率大大提高，里面含有的微生物更高，因此存在一定的卫生问题，虽然隔夜米饭的确比隔夜饭好很多，但还是不建议常吃，以免影响身体健康，虽然说吃隔夜饭容易致癌是有些夸大了，但是长期吃的确容易危害身体健康。
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“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。
隔夜菜致癌，主要因为剩菜中的“亚*盐”引起的，亚*盐虽然有毒，但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
大家也别慌，即便是有毒，只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说，如果一次性摄入0.2-0.5g亚*盐就会引起中毒，3g以上就会致死。世界卫生组织规定，亚*盐日允许摄入量为：0至0.2毫克/公斤体重。举个栗子，体重60公斤的成年人，每天摄入12mg以下亚*盐是安全的。
所以说，剩菜剩饭虽然会产生有害物质亚*盐，但还远远没有到达到使人中毒的这种程度，只要一次性不吃几十斤的隔夜饭菜，一般不会出现问题。既然这样，也不意味着隔夜菜可以大胆放心吃，但近年来，吃隔夜菜出问题的事件，也时有发生。
绿色蔬菜最好在烹饪后四小时内吃完，最忌隔餐吃。
烹饪后的蔬菜会变色，口感也不好，维生素等营养物质已大量丧失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亚*盐含量相对较高。即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存上一段时间，就有亚*盐生成。
所以，建议大家尽量吃新鲜蔬菜，当餐做当餐吃。
隔夜海鲜的鲜味、口感同样大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易变味。
并且，鱼虾蟹类等海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，对这些物质会损伤肝、肾功能。海鲜，还是趁“鲜”吃。
如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
很多人爱吃溏心蛋，可是这种蛋未煮熟，杀菌不彻底，如果不及时食用，非常容易被细菌污染，食用后可能会被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。
如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
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尽量少吃！隔夜饭菜的亚*盐超出标准，易引发腹泻、致癌概率较高。经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。
还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。 我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。 经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。
淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。
人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。
另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。 轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。
那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。
经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行。
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1、不该食用隔夜海鲜，隔夜海鲜损肝肾
海鲜、鱼类放一夜会出现蛋白质降解物，会造成肝、肾功能损伤。
而虾蟹等海鲜一旦隔夜，就会产生不同量的*盐，不仅容易发黄、变味，而且还可能被有害微生物还原成有毒的亚*盐，损害肠胃正常功能。
2、家庭卤味、糟货
卤味是非常传统的中华小吃，但很多人不注意其饮食注意事项，将吃剩的卤味放到冰箱保存，第二天再吃，这其实很容易出现安全的隐患。因为卤味需要经过长期外界的自然风化形成，内含比较多细菌和亚*盐，如果前一天吃剩的卤味第二天继续吃，很可能出现亚*盐中毒。
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3、半生鸡蛋
半液态状的鸡蛋比全熟的鸡蛋更具有营养成分，但是需要知道的是，如果半生的鸡蛋暴露在空气中，里面可能含有很多细菌和病毒，没有经过高温的处理，一两小时后就会产生变质，尤其是隔夜的半生鸡蛋。如果吃了这些食物，容易滋生细菌，出现各种肠胃不适的症状。
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4、隔夜茶
茶叶含有大量的碱性元素，能够杀毒，而且促进消化，让肠胃吸收更快。但如果泡茶的时间太长，维生素很容易受到碱性的物质的分解，而且茶汤中含有丰富的蛋白质、糖类等，容易受到细菌的污染，所以尽量不要喝隔夜茶。
5、隔夜银耳和蘑菇对人体有危害
隔夜银耳或蘑菇银耳或蘑菇汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的还是野外的银耳或蘑菇都含有较多的*盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，*盐会还原成亚*盐。人喝了这种汤，亚*就自然地进入血液循环，血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚*起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造*体缺乏正常的造血功能。
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6、绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜*盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
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隔夜饭是指前一天晚上剩下的饭，存在卫生问题，食用不当可能导致食物中毒。剩米饭容易引起食物中毒，大多数时候，米饭与其他剩菜不一样，米饭看上去没有异样，颜色和味道不会产生什么变化，也未发馊、变酸，人们的警惕性就会降低。一般第二天简单的加热后食用。但如果加热时间和温度达不到，因有些致病细菌虽不改饭变质，但能致人生病。吃剩饭一定要彻底加热而且要热透才能吃，不要吃热水或菜汤泡剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。
