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热心网友
不知道大家有没有这样的经历,炒肉的时候总是粘锅,而且炒出来又老又柴,最坏的情况是还有一股腥味。小编就有过,那时候连肉都不会去买,因为买回来也不会炒,炒出来太难吃只有倒掉,这实在是太浪费了。
当然,这只是以前,现在可不一样了,基本上天天都买肉,因为小编知道了炒肉的秘诀,那就是:一腌,二炒,三回锅。腌就是在炒肉之前先腌制一下,腌好后下锅炒,将肉炒至变色,即将炒熟的时候捞出,最后再回一下锅,这样炒出来的肉不老不柴没有腥味,特别好吃。接下来小编就用蒜薹炒肉丝这道菜来举个例子,来看看吧。
【食材】蒜薹、瘦肉、鸡蛋、生姜、豆瓣酱、胡椒粉、食盐、鸡精、白砂糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉
【做法】
1、首先将买来的瘦肉清洗干净,洗好后将瘦肉切成片,再把肉片切成肉丝,放一边备用。接着把蒜薹、生姜清洗干净,蒜薹切段,生姜切末备用。
2、在肉丝上面撒一些食盐、胡椒粉,倒上适量的生抽、料酒,用手搅拌均匀,接着打入一个鸡蛋清用手抓匀,接着加入一勺淀粉抓匀,最后再倒入适量食用油抓拌均匀,放一边腌制15~20分钟备用。
3、肉丝腌好后开火起锅,锅中倒入适量食用油,油热后倒入肉丝,调成中火用锅铲将肉丝拨开翻炒均匀,等肉丝炒至变色后将肉丝捞出备用。
4、接着继续开火烧油,油热后将生姜末倒入锅中翻炒出香,炒香后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀,等炒出红油后下入蒜薹,大火翻炒三分钟左右,将蒜薹炒至断生。
5、接着把刚吵超好的肉丝倒入锅中,继续翻炒均匀,然后加入适量食盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉、生抽、蚝油翻炒均匀,等调料化开后就可以出锅开吃了。
加入鸡蛋清可以让肉质更加滑嫩,加入淀粉可以锁住肉丝的水分,这样在炒的时候不容易炒老炒柴,加入食用油可以使瘦肉在炒的时候不会粘锅,肉与肉之间也不会粘连。
这样炒出来的蒜薹肉丝特别好吃,蒜薹香气十足,肉丝滑嫩入味,蒜薹爽鲜,咸香非常下饭。所有的炒肉都可以这样炒,要点就是:一腌,二炒,三回锅。腌制时间以肉的大小而定,还在等什么,赶紧收藏,买块肉自己炒炒看。
热心网友
把切好的肉,用料酒,姜片腌制半小时,再用淀粉顺着一个方向搅拌至吸收。锅热倒油,加入肉,中火炒至微焦,出油,这样比较香而不腥不柴。
热心网友
先把肉切好,切好之后放入盐、生抽抓匀,让肉入味,然后在肉里放些淀粉抓匀,炒的时候要热锅凉油,油七成热的时候放入肉,快速翻炒均匀即可。
热心网友
一般都会选择加入一些淀粉,然后放入一些料酒和姜片去腥,这样的话是可以保证它的口感还有新鲜度,都是非常的鲜嫩无比的。
热心网友
下锅之后一定要先放入调味品。大火爆炒出香味儿以后再放入肉。这样的炒出来的肉既不柴也没有腥味。