炒肉的时候怎么做,下锅以后才能不柴没有腥味?

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热心网友

不知道大家有没有这样的经历，炒肉的时候总是粘锅，而且炒出来又老又柴，最坏的情况是还有一股腥味。小编就有过，那时候连肉都不会去买，因为买回来也不会炒，炒出来太难吃只有倒掉，这实在是太浪费了。

当然，这只是以前，现在可不一样了，基本上天天都买肉，因为小编知道了炒肉的秘诀，那就是：一腌，二炒，三回锅。腌就是在炒肉之前先腌制一下，腌好后下锅炒，将肉炒至变色，即将炒熟的时候捞出，最后再回一下锅，这样炒出来的肉不老不柴没有腥味，特别好吃。接下来小编就用蒜薹炒肉丝这道菜来举个例子，来看看吧。

【食材】蒜薹、瘦肉、鸡蛋、生姜、豆瓣酱、胡椒粉、食盐、鸡精、白砂糖、生抽、蚝油、料酒、淀粉

【做法】

1、首先将买来的瘦肉清洗干净，洗好后将瘦肉切成片，再把肉片切成肉丝，放一边备用。接着把蒜薹、生姜清洗干净，蒜薹切段，生姜切末备用。

2、在肉丝上面撒一些食盐、胡椒粉，倒上适量的生抽、料酒，用手搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋清用手抓匀，接着加入一勺淀粉抓匀，最后再倒入适量食用油抓拌均匀，放一边腌制15~20分钟备用。

3、肉丝腌好后开火起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入肉丝，调成中火用锅铲将肉丝拨开翻炒均匀，等肉丝炒至变色后将肉丝捞出备用。

4、接着继续开火烧油，油热后将生姜末倒入锅中翻炒出香，炒香后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，等炒出红油后下入蒜薹，大火翻炒三分钟左右，将蒜薹炒至断生。

5、接着把刚吵超好的肉丝倒入锅中，继续翻炒均匀，然后加入适量食盐、鸡精、白砂糖、胡椒粉、生抽、蚝油翻炒均匀，等调料化开后就可以出锅开吃了。

加入鸡蛋清可以让肉质更加滑嫩，加入淀粉可以锁住肉丝的水分，这样在炒的时候不容易炒老炒柴，加入食用油可以使瘦肉在炒的时候不会粘锅，肉与肉之间也不会粘连。

这样炒出来的蒜薹肉丝特别好吃，蒜薹香气十足，肉丝滑嫩入味，蒜薹爽鲜，咸香非常下饭。所有的炒肉都可以这样炒，要点就是：一腌，二炒，三回锅。腌制时间以肉的大小而定，还在等什么，赶紧收藏，买块肉自己炒炒看。

热心网友

把切好的肉，用料酒，姜片腌制半小时，再用淀粉顺着一个方向搅拌至吸收。锅热倒油，加入肉，中火炒至微焦，出油，这样比较香而不腥不柴。

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先把肉切好，切好之后放入盐、生抽抓匀，让肉入味，然后在肉里放些淀粉抓匀，炒的时候要热锅凉油，油七成热的时候放入肉，快速翻炒均匀即可。

热心网友

一般都会选择加入一些淀粉，然后放入一些料酒和姜片去腥，这样的话是可以保证它的口感还有新鲜度，都是非常的鲜嫩无比的。

热心网友

下锅之后一定要先放入调味品。大火爆炒出香味儿以后再放入肉。这样的炒出来的肉既不柴也没有腥味。