瘦肉怎样才能炒的不干?

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瘦肉由于脂肪含量少，炒出来的肉丝很容易口感干、柴。但是，从选肉、切肉、腌制、炒制各个环节其实都有技巧的，只要掌握了这些方法，保证炒出的瘦肉口感嫩而不干、不柴。

一、选肉。猪肉每个部位的肉质是不一样的，细分起来每个部位适合的烹调方法都不同，里脊肉肉质最嫩，适合滑炒。

二、切肉。炒肉丝时，肉丝可以细一点，这样肉丝易熟，适合滑炒，炒出来肉嫩；二是易入味；三是成菜也美观。

一般来说，里脊肉先切成大概3mm左右的片，然后改刀成肉丝即可。

三、肉丝的腌制。这一步非常关键。

肉丝的腌制方法:

1、肉丝清洗感干净，挤去水分放入盆内。

2、盆中加少许盐、胡椒粉、适量蚝油、生抽、少许老抽，抓匀。要抓至肉丝充分吸收调味料，有粘手的感觉。

这里两点要特别注意:

（1）盐要少，加多了一是会让肉变柴，二是后续还要加生抽等其他调味料，会过咸。

（2）一定要充分抓至肉丝粘手的感觉，这样后续才能更好的上浆。

3、加入一颗蛋清，再次抓匀。

4、加入与蛋清等量的干淀粉，再次抓匀、搅拌。

5、最后加入少许熟油搅拌均匀。加熟油一是能进一步锁住肉丝的水分，使肉质嫩滑；二是能防止肉丝下锅后黏连。

三、炒。

1、铁锅的话最好滑一下锅，防止肉丝粘锅。

2、油烧至四五成热时即要将肉丝下锅，中小火滑炒，炒散、炒熟即盛出。

大概最多也就一两分钟左右肉丝就熟了，不要久炒，否则肉丝会变干变柴。

3、另起锅放底油，放姜蒜末炒香后下入配菜，炒至青菜打蔫断生，即倒入肉丝，加适量生抽、盐等调味，翻炒几下即出锅。

这样炒肉丝，不论青椒炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等等，炒出的瘦肉保证嫩滑，您不妨试一下！

热心网友

在炒之前可以用淀粉鸡蛋清腌制一下，然后在炒的时候尽量热锅凉油，小伙去煸炒让他定型，这样炒出来的瘦肉非常好吃，并且一点都不干不柴。

热心网友

我个人认为在炒瘦肉的时候，可以提前在肉中倒入鸡蛋清，泡10~15分钟，这样炒出来的时候就不会干。

热心网友

首先准备好今天的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品，把它们均匀的翻炒，这样出锅以后肉不仅不干，而且还非常的美味。