粘面用热水还是冷水和面?

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粘面用温水和面。

用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了。所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性。

大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎么和都不成面团。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团，如果一直都很稀，要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止。

粘面的的用途：

粘面粉也叫大米粉，是大米中糯性最低的一种面粉。真正的粘米粉不是雪白色的，而是微微中带了一点灰白的颜色。粘面粉是一种口感比较粘糯的面粉，适合做成甜馅食品，比如发糕、凉果、萝卜糕、芋头糕等糕点，还可以做成麻园、汤圆等。