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1、黏黄米面500克、红豆150克、酵面50克、碱水。
2、将黏黄米面入盆,加酵面50克和适量水和成硬面团,静置数小时让其发酵。
3、红豆洗净入锅,掺适量清水,用中火煮约2小时至软烂,滗去汁水后,加入白糖,用擀面杖捣成糊状,即为红豆馅,晾冷待用。
4、把发好的黄米团内加少量碱水揉匀至无酸味时,略饧。
5、下成10个相等的剂子,包上红豆馅,团成椭圆形,置笼中,用旺火蒸熟即可。
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1.将酵母融于100克清水中,一点点加到黄米面中,用筷子混合均匀;
2.一点点加入余下的清水,用筷子混合至黄米面可充分粘合;
3.用手将黄米面揉匀、揣平,放入盛出温水的蒸锅中,发酵1-2个小时;
4.将发酵好的黄米面加入少许碱,中和一下酸度,揉匀;
5.取50克黄米面,用手团圆,用手掌压成圆片,放入30克豆馅,左手托着,用右手虎口推至收口,用两手将面团拍成圆饼;
6.锅中油六成热,关小火,放入黄米面粘饼,煎至两面金黄,加少许水,盖上锅盖,水收至将干盛出即可。