巧克力淋面蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
发布网友
共2个回答
懂视网
1、提前把材料准备好备用。
2、牛奶倒入大豆油，混合搅拌均匀。
3、加入蛋黄拌匀。
4、加入过筛好的低筋面粉，翻拌至无颗粒。
5、蛋清加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼泡再加入剩下的糖继续打发。
6、打发至湿性发泡，打蛋器撩起有小尖尖即可。
7、将刚才翻拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜里。
8、再倒入8寸的模具中，烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。
9、烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟（使用长帝电烤箱CRTF32K）。
10、出炉后，轻震几下倒扣，放凉脱模备用，脱模后，平均切成3片备用。
11、接下来把芒果洗干净切丁用于夹心。
12、淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至有纹路，再稍微打几下即可。
13、把一块蛋糕胚放在转盘中间，挖一勺奶油抹平，然后铺上有一层芒果粒。
14、把第二片蛋糕片盖上用同样的方法，加入奶油和芒果粒抹平，最后盖上第三片蛋糕片。
15、最后，往顶部和四周加奶油，一层一层的抹好。
16、把抹好的蛋糕，用抹板刮出波浪纹。
17、巧克力切碎加入淡奶油和牛奶混合均匀。准备一盆热水，把巧克力隔热水融化。
18、把溶化好的巧克力搅拌一下，凉至40度。把巧克力往蛋糕中间淋，向四周扩散。
19、然后，顺着蛋糕边缘淋满即可。
20、在表面放一下饼干做装饰。切块食用。
热心网友
用料
蛋糕部分
鸡蛋 3个
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋面粉 50克
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克
柠檬汁 适量
淡奶油 500克
黄桃罐头 适量
甘纳许部分
德芙黑巧克力 30克
淡奶油 30克
巧克力淋面蛋糕的做法
分离好蛋清和蛋黄。装蛋清的碗要保证无油无水。
先处理蛋黄部分。加入食用油，用手动打蛋器搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
低筋面粉过筛加入。用手动打蛋器搅拌至无粉的状态，尽量不要划圈搅拌，以免低筋面粉起筋
处理好的蛋黄糊，放一旁备用。
烤箱上下火170度预热（烤戚风160度即可，因为开烤箱门热量会消散，所以预热时温度可设定高一些）
继续制作蛋白霜。
蛋清里加几滴柠檬汁。开动电动打蛋器最低档打发
打至鱼眼状加入第一次白砂糖。开高速打发
打发至泡沫细腻加入第二次白砂糖。继续高速打发
打至出现纹路不消失，加入剩余白砂糖和玉米淀粉。用打蛋器稍微搅拌一下再开高速打发，防止玉米淀粉飞溅。
打至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖勾即可。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。
翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀。
蛋糕糊倒入模具7分满，轻震之后送入烤箱，烤箱温度调至160度，时间设定50分钟。期间不要开烤箱门！不要开烤箱门！不要开烤箱门！重要的事情说三遍！
出炉后倒扣放凉，至少两小时后脱模。忘记拍照了
我是晚上烤的，倒扣一晚上。第二天早上徒手脱模。
用分片器辅助，将蛋糕分成三片（忘记拍照，找个以前的图替代一下😜）
300克淡奶油加30克糖坐冰打发至比抹面稍硬的状态，做夹层。夏天天气热，我是开着空调坐冰打的。
摆好一片蛋糕，抹上奶油，摆好水果。
再抹一层奶油将水果封住，盖上蛋糕片，重复此步骤，再盖上最后一份蛋糕片。夹层就做好了。
用剩余的淡奶油简单抹个面，主要目的是把蛋糕屑封住，防止正式抹面时蛋糕屑跑出。徒手脱模蛋糕屑会比较少。
再倒200克淡奶油加20克糖至抹面状态，给蛋糕抹面，抹不好也没关系，反正淋面可以遮挡住😜
淡奶油的抹面状态就是可以刚刚好可以挂在打蛋头上不往下滴落的状态。新手可打的嫩一些，因为抹面的过程中抹刀和淡奶油反复接触也是在打发淡奶油，打嫩了可以补救，打过了就没法补救咯。
抹好面的蛋糕放进冰箱冷藏至少30分钟。
制作甘纳许。30克巧克力隔水加热。
巧克力全部融化后，加入30克淡奶油。
可以一点点加入，观察甘纳许状态。
全程隔热水搅拌均匀
提起刮刀，甘纳许流成细线状就是可以淋面的状态。
甘纳许凉至室温，取出冷藏好的蛋糕，直接用锅子从边缘淋起。注意淋的均匀一些，我在边缘淋的过多了，感觉从中间淋起效果会更好。
淋面完成的蛋糕放进冰箱，冷藏至少半小时。
进行最后得装饰。放上你喜欢的饼干、巧克力、糖果、水果等等等等。注意色彩搭配。
一个漂亮的巧克力淋面蛋糕就制作好了，个人很喜欢
