如何做酥刀鱼
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1。收拾好的刀鱼，剁成6--7Cm长的段儿；
2。鸡蛋打散，淀粉、面粉1:1混合成干粉；
3。刀鱼段儿裹鸡蛋液，蘸干粉，油锅炸呈金*，油温高一点儿，不需炸熟，需炸硬；
4。高锅（煲）内，铺一层白菜，把刀鱼段儿码好、码平；
5。根据鱼的多少，适当加：米醋、老抽、料酒、姜片儿、葱段儿、蒜瓣儿、八角、干辣椒、五花肉
片儿、清水、盐。中火烧开，小火慢炖1小时。
6。适当收汤。装盘。
7。要点是米醋的多少。多了酸，少了鱼骨不酥。
其它的鱼均可烧“酥鱼”。
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香酥鱼
做起来很简单，很多鱼都可以用来做，我用的是大带鱼。这里的带鱼太大了，肉比较老，炸了也不好吃，就用来做香酥鱼了。
先把鱼切成段放热油锅里炸透，捞出来在高压锅里密密地摆好，倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近，如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油，鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料，另加一汤匙白糖。
好了，盖上高压锅的盖子，开火，等排气嘴大声地冒气的时候，减小火力，过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。
做好的鱼味道极香，肉质酥松，鱼骨也已酥软，不用担心鱼刺，甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉，很补钙的！
因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软，特别适合老人和孩子，安全无刺，易嚼易消化，还有补钙的功效。
