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1。收拾好的刀鱼,剁成6--7Cm长的段儿;
2。鸡蛋打散,淀粉、面粉1:1混合成干粉;
3。刀鱼段儿裹鸡蛋液,蘸干粉,油锅炸呈金*,油温高一点儿,不需炸熟,需炸硬;
4。高锅(煲)内,铺一层白菜,把刀鱼段儿码好、码平;
5。根据鱼的多少,适当加:米醋、老抽、料酒、姜片儿、葱段儿、蒜瓣儿、八角、干辣椒、五花肉
片儿、清水、盐。中火烧开,小火慢炖1小时。
6。适当收汤。装盘。
7。要点是米醋的多少。多了酸,少了鱼骨不酥。
其它的鱼均可烧“酥鱼”。
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香酥鱼
做起来很简单,很多鱼都可以用来做,我用的是大带鱼。这里的带鱼太大了,肉比较老,炸了也不好吃,就用来做香酥鱼了。
先把鱼切成段放热油锅里炸透,捞出来在高压锅里密密地摆好,倒入酱油使液面差不多和鱼的高度接近,如果鱼很多的话可以加点水代替部分酱油,鱼不多就全用酱油好了。再加点花椒、丁香、干辣椒等调料,另加一汤匙白糖。
好了,盖上高压锅的盖子,开火,等排气嘴大声地冒气的时候,减小火力,过15分钟左右即可关火。等高压锅压力消失后即可取出做好的香酥鱼。
做好的鱼味道极香,肉质酥松,鱼骨也已酥软,不用担心鱼刺,甚至可以把酥软的鱼骨一起吃掉,很补钙的!
因为这道菜的鱼肉和鱼骨都很酥软,特别适合老人和孩子,安全无刺,易嚼易消化,还有补钙的功效。