拔丝芋头里的糖怎么样才能熬的好呢?有没有什么小窍门呢?
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热心网友
要想多拉丝，就要多放糖，而且要在糖起好多小泡泡的时候才行。
主料：芋头1个 辅料：白砂糖适量
1、把芋头去皮洗净，切条状。
2、把切好的芋头摆 上盘里，上蒸锅大火蒸15分钟左右。
3、蒸好的芋头冷却后下油锅炸一会，
4、炸好后沥干油备用。
5、锅里加些水在倒入糖熬。
6、要不停的搅拌。
7、糖水逐渐变浓，接着会开始冒泡泡。
8、当糖浆变成金黄后，马上将芋条倒入锅中，趁热迅速搅拌均匀。
9、成品。
热心网友
水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
热心网友
你是说拔丝芋头里的糖浆吧。
试试我这个方法把。
将适量白糖放入锅中，加水，用锅铲向同一个方向搅拌，直至变成棕*就好了。
热心网友
拔丝芋头
【原料】：
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗100克)。
【制法】:
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄
色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，
但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均
匀后，盛盘急速桌。
