我烤的面筋为什么那么硬
发布网友
共2个回答
热心网友
特别是新手朋友，常常会遇到这个问题，烤面筋时总是鼓起来，变很大个，离开炭火一下就又缩小了。
产生这个问题的可以注意以下个原因：
1，和面时候要快速搅拌，要均匀，和面后把面中的水分压出来。
2，醒面时间不要太长，醒面一般20-30分钟就可以了。
3，煮面时候水中加入些，盐，花椒粉，八角粉等大料。
4，煮面温度不易过高，一般保持在90度左右可以了。
煮好后取出放进冷水中。
把味道调好直接抹在面筋上包上锡纸，这样烤出来的味道很好吃
主料 高筋面粉 盐 水
做法步骤
1. 面粉里加一勺左右的盐；
2. 放入水揉面到光滑；
3. 盖上保鲜膜醒面30分钟；
4. 往放有面团的容器里倒水，至少要没过面团，容器大可以多加水；
5. 开始揉搓面团，直到面团里没有面粉稀释出来，最后在水下再冲洗一下，洗的越干净，当然面筋的质量越高，洗好的面粉水千万不要倒掉；
6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我们来做烤面筋；
7. 取一块面筋，尽量整圆后放入烤盘里；
8. 烤盘放入中层，180度，25分钟左右烤到金*就可以了，你会发现拷的时候面筋会鼓起来；
小贴士
面筋的吃法可多了，江南人的面筋一般里面都是空的，就是油面筋，吃法最传统的就是里面嵌肉后蒸，是一道非常有名的菜，我们邻居江苏无锡的油面筋，那是名不虚传啊哈哈。那我今天就简单地做一道炒菜，大家在做的时候完全可以发挥想像力，往面筋里放肉馅，或者放入更多的蔬菜炒一下都很不错。
热心网友
请问您是怎么做的呢回答1，和面时候要快速搅拌，要均匀，和面后把面中的水分压出来。
2，醒面时间不要太长，醒面一般20-30分钟就可以了。
3，煮面时候水中加入些，盐，花椒粉，八角粉等大料。
4，煮面温度不易过高，一般保持在90度左右可以了。
煮好后取出放进冷水中。
追问如果面醒的时间过长会导致面筋硬吗
回答会的
追问我是用沸腾的水下的面筋
回答90度左右就好了
不要沸腾
