油炸鱼教程
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1、主料：小鱼500g,姜，料酒，盐，蛋清，嫩肉粉。
2、将小鱼开肠破肚洗净，用适量盐、姜片、料酒腌半小时。
3、将腌好的鱼用适量的蛋清和嫩肉粉拌匀放至五分钟。
4、油锅烧热，放入已腌好的小鱼，炸至金黄翻面。
5、一次放入油铞的鱼不宜过多，最好一条一条的放入，以免粘在一起。
6、把每次炸好的小鱼捞起入盘即可食用。
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如何才能做出酥脆的炸鱼呢？最为关键的一步就是用脆浆粉将处理好的小鲫鱼裹好，然后放在油锅中来炸，这样不仅外面的一层面皮比较酥脆，里面的鱼也是相当鲜嫩的。
第一步先准备好所需的原料，比如鲫鱼、面粉生粉、鸡蛋、盐、小苏打、油等。然后将鲫鱼处理干净，并将其沥干水分后待用。接着将一些配料放在一个大的容器中，放入一定的水，将其搅拌均匀，形成比较流动的面糊。最后，将沥干后的鱼放在面糊中，让其身上裹上一层薄薄的面糊。
第二步在锅中加入油。由于我们是自己在家做菜，所以不要放过多的油，否则用不完再重复使用对身体不好。如果我们使用平底锅来炸鱼，油量则比平时要多一些。在油热之后将裹好面糊的鱼放进去，待两面变得焦黄时将其捞出来。
第三步再将其放入锅中复煎一次，这一步是最为关键的，这样煎出来的鱼不仅酥脆，而且鱼肉也很鲜嫩。
这种做法不仅适合炸鱼，还可以用来炸肉或是丸子。不过，在做时火不要太大，用中火就可以了，而且要复炸。在复炸时则要用大火，这样才能让所炸的东西更香脆可口。
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油炸鱼
主料
草鱼1条
辅料
面粉适量
鸡蛋1个
料酒适量
盐适量
生姜适量
油炸鱼的做法步骤
1.把鱼洗净杀好切成块注意别把鱼胆搞破了，不然会苦
2.用盐，料酒，姜块腌制二小时，我是隔夜杀了就腌了，因为怕今天早上鱼死了不新鲜，放入鸡蛋和面粉合入，我今天没放鸡蛋，鸡蛋可以提高口感
3.锅内加入油加热至八成吧，反正你自己感觉吧，要热点才行，不然容易炸散，然后将事先腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸
4.将煎好的面翻面，两边都要炸得酥脆，看你自己喜欢什么口感了，我不喜欢炸得太老了
5.装盘子了，这样就可以吃了，不过还是等晚上看是买老干妈还是番茄酱来做菜吃了
小窍门&温馨提示
用盐腌是为了防止炸的时候不那么容易碎
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用料
葱、姜、鱼、料酒、啤酒、鸡蛋、盐、面粉、淀粉
炸鱼的做法
1.鱼收拾干净，加葱、姜、料酒、少量盐腌20分钟备用
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2.面粉、淀粉1:1均匀混合，取一部分加一个鸡蛋、适量啤酒，调成融化奶油冰淇淋稠度面糊冷藏2h备用
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3.鱼擦干水分，拍一层面粉淀粉混合干粉，再挂上冷藏好的面糊，油烧至七成热后下锅，中火炸制金黄出锅即可。也可参考炸薯条的方法炸两遍，五成热炸两分钟左右定型，七成热上色。
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小贴士
Tips
1.先裹一遍面粉，方便挂糊。想要颜色浅一点的糊就只放蛋清。只放蛋黄的糊炸出来会更脆。
2.面糊冷藏，是为了减少面糊中面筋的产生。啤酒有二氧化碳，有助于面糊蓬松。也可在面糊中放酵母。
3.炸东西挂不上糊，可以参考以上步骤先拍一层粉。要注意炸之前再拍粉，不要拍的太早。
4.炸鱼费油，吃时动手
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