怎么蒸扣肉

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主料：五花猪肉梅菜高汤

辅料：高汤蚝油八角姜片水淀粉蒜末耗油精盐白糖老抽

方法：

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。

2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒(1茶匙，5ml)，

小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。

捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料

放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。

大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，

然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

小贴士1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。

2.如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。

一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

3.若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，

烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量

2. 五花肉洗干净，和生姜，花椒一起放水里烧开后，转小火再30分钟左右。

3.调制给五花肉上色的酱料：放点生抽、蚝油、豆瓣酱就可以了。

把肉捞出稍微晾干后，就用刷子均匀地给肉肉上色，特别是皮的部分可以多刷几遍。

4. 刷好酱料的肉肉是不是看着很有食欲啊！

5. 起油锅，五花肉皮朝下炸制，我买的肉太短了，站不稳，老是趴在锅里。

6. 把肉皮炸到金黄又有点起泡就可以了。这样的肉片吃起来口感就更佳。

7. 把炸好的肉切片，厚薄看你自己喜欢，不过薄一点容易入味。

8.然后把切好的肉片肉皮朝下摆在盘里，这主要考虑到最后倒扣出来的视觉效果。

9. 锅里底油炒香蒜、姜、辣椒。

10. 然后倒入霉干菜炒出香味

11. 把霉干菜码到刚才的肉片上面，上锅蒸大概一个小时吧。

12. 把蒸制好的干菜肉倒扣在盘子。