新工艺酿酒技术的优势
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发布时间：2022-04-23 01:01
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时间：2023-10-09 16:58
新工艺酿酒技术的优势
我国酿酒工艺有分传统酿酒工艺和新工艺酿酒工艺，而生产的白酒有有好多种其中代表性的有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
传统酿酒工艺是由选择粮食——浸泡——初蒸——焖粮——复蒸——摊凉——加曲装箱培菌——配糟——装桶发酵——蒸馏——成品酒。
新工艺酿酒工艺直接用粮食+曲+水发酵——蒸馏——成品酒。利用新工艺技术比较简单，酿酒工艺主要取决于酒曲（传统酒曲必须要把粮食煮熟才能发酵，而新工艺酒曲可以生熟两用，利用生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。
新工艺酿酒酿酒技术是在传统酿酒酿酒技术上经过改进，用粮食做原料，酿酒工艺精湛考究，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。传统的工艺要连续发酵烧制几遍才能酒拿干净、周期长、效益低、燃料浪费，而新工艺酿酒，仅烧一遍就可把酒全拿干净了，把发酵好的酒醅从烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2-3个小时左右即可，它的适用性是不选择条件，农村、镇上、城里都适用，燃料广泛，可用煤、柴、煤气、天然气都都行，其出酒率都是同样的。下面，我们一起来分享一下新工艺酿酒技术有哪些方面的优势呢？
1、比例
按配比粮食+酒曲+水（标准配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）
2、发酵
米类：直接发酵，壳类：有高粱、玉米、稻谷等，把壳类粮食粉碎加工好。然后再电磨或粉碎，越碎越好，糖化的也越快，发酵成分越彻底，周期也越短，出酒率也越高，玉米面中含的酒拿出越干净。加曲+水直接发酵。薯类：要不煮熟发酵，要不打成浆直接发酵。一般发酵8-12天（前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在25-30度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青*透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，
可以一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏，而传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑。
3蒸酒：
把发酵好的酒醅直接倒入酿酒设备中蒸馏，（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三个阶段）接到自己想要的度数即可。
利用新工艺酿酒技术同时不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。一名普通的家庭妇女都可以利用你家中现有的厨房，酿酒不须占用整地方。还可以用酿酒过后的酒糟，可做为精饮料喂养家禽畜。只要在酒糟中添加粗饮料就行，等于精饮料不花钱白捡，纯属一本万利的买卖。只要人类存在，就离不开吃肉喝酒，你拥有这项技术，久盛不衰，很快就摆脱了贫困，迈进限家致富的生财之门，受益终身。 V信：NJ5268
