白云猪手家常做法，正宗白云猪手怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-22 12:50

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2024-03-04 16:43

准备材料：猪手：一个、白醋、白酒、姜片、蒜片、辣椒、盐、糖：适量。

1、猪手洗净切块备用。

2、准备一锅清水，倒入猪脚，水要漫过猪手，大火煮沸，转中火煮2分钟，然后捞出冲水。

3、另起一锅，锅里加入清水，倒入白酒，比例是1:1。

4、加点姜片、一大勺盐，倒入猪手，锅里的水要漫过猪手，开火煮沸，转中火煮10分钟左右，然后就捞出来，冲水。

5、准备一个足够大的瓷容器。

6、放点姜片，蒜片，辣椒，糖，还有盐，糖和盐的比例是4：1，倒入醋和凉白开， 醋和水的比例是1：3，最后倒入猪脚，注意水要漫过猪脚，然后浸泡24小时后就可以吃了。

热心网友 时间：2024-03-04 16:45

食材明细
猪脚
半只
大料
适量
白酒
适量
姜
适量
盐
适量
原味
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
白云猪手的做法步骤
1猪脚半只，洗净褪毛，剔骨，适当剔一些肉出来（避免等下扎不紧）。
2猪脚入沸水中抄水后取出晾凉。
3将刚才切出来的瘦肉切成小条放入猪脚中
4来张近一点的~
5用棉绳扎紧猪脚（一定要用力扎紧）
6将猪脚放入高压锅，加入盐、酒、姜、大料，调到蹄筋档。压好后出锅晾凉
7放入备好的冰水中激一激，待冷却后捞出沥干，抹醋，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏一小时。
8切片装盘。佐以蘸料（酱油，陈醋，蒜米，辣椒，香油）
小窍门
1.如果想吃肉多一点的可以把猪脚里面白色的肉剔得多一点，然后瘦肉放进去多一点

2.一定要扎紧，否则会松散切片时不好切

3.记得抹醋，会让表皮更清爽，但不能泡在醋里

4.棉绳可以选择粗一点的
使用的厨具：高压锅、煮锅