牛肉馅萝卜饺子怎么调馅
发布网友
发布时间：2022-04-22 10:51
共9个回答
懂视网
时间：2022-07-08 07:25
1、牛肉馅，萝卜准备好；
2、萝卜去皮后（萝卜皮做陈醋萝卜皮了）擦成细丝；
3、起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯二分钟，焯好后，过凉水拨凉。挤去水份备用；
4、牛肉馅加葱花，油。顺时针搅拌，放放置三分钟；
5、加入挤去水份的萝卜丝，加盐，味精搅拌均匀；
6、和好的面团，醒上一个小时左右；
7、将醒好后的面团揉成长团形后，揪成面剂；
8、将面剂团用手团圆后，擀成面皮；
9、将馅放入面皮中后捏成饺子，水开后大火蒸饺子，蒸10-12分钟即熟。
热心网友
时间：2022-07-08 04:33
牛肉馅萝卜饺子调馅方法：
1.牛肉馅，萝卜准备好
2.萝卜去皮后擦成细丝
3.起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯二分钟，焯好后，过凉水拨凉。挤去水备用
4.牛肉馅加葱花、花椒油、料酒、酱油、老抽、蜂蜜。顺时针搅拌，放放置三分钟。
5.加入挤去水的萝卜丝，加盐，味精搅拌均匀。
这样牛肉馅萝卜饺子的馅料就调好了。
牛肉萝卜馅
热心网友
时间：2022-07-08 05:51
牛肉萝卜饺子馅的做法
1.牛肉馅，萝卜准备好
2.萝卜去皮后擦成细丝
3.起锅煮水，水开后，放入擦好的萝卜丝焯二分钟，焯好后，过凉水拨凉。挤去水分备用
4.牛肉馅加葱花，油。顺时针搅拌，放放置三分钟。
5.加入挤去水分的萝卜丝，加盐，味精搅拌均匀
热心网友
时间：2022-07-08 07:25
付费内容限时免费查看回答用料：牛肉500克，胡萝卜2根，老抽3-5克，生抽10克，盐适量，大葱2根，黄豆酱一大勺，蚝油20克，植物油适量，鸡蛋2个，淀粉适量，十三香4克。牛肉饺子馅具体做法：1、牛肉洗净切块，用厨房纸吸干水份，然后绞成馅，加入鸡蛋，生抽，老抽，蚝油，盐，黄豆酱，十三香，淀粉，搅拌均匀。2、胡萝卜擦丝，用刨芝士的刀就可以。放油和盐略炒。
3、胡萝卜放凉后加入牛肉馅。
4、大葱切碎，加植物油搅拌后再放少量盐调味。5、大葱碎加入牛肉馅搅拌均匀即可
希望能够帮助到亲亲
热心网友
时间：2022-07-08 09:17
饺子是我们国家的传统美食，历史悠久，可以说是最具中国特色的代表性食品之一，尤其在我们北方更是逢年过节必不可少的美食，老话就有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的说法，小饺子大学问，饺子皮里包罗万象，可以尝试不同口味，所以说饺子好不好吃，馅料尤为关键，饺子馅料调好了，饺子好吃不好吃就成功了大半。
牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好吃？我觉得要从两个方面来说。
【第一方面】
怎样使牛肉馅不硬不柴，饱满多汁，口感滑嫩，这就需要我们提前准备花椒水，在牛肉馅里打入花椒水，不但能够去掉牛肉的腥味，并且能够给馅料提味增香，更重要的是让肉馅成团爆汁，口感更好。具体的熬制方法很简单，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉即可。
怎样使牛肉馅调制出来更香，这就需要我们提前准备另一种调味料“葱油”，这个葱油的用处很多，不光用来调馅，还可以拌菜，炒菜时淋明油，烧热给食材呲热油等，多做出一些，用起来很方便，用葱油来调馅，馅料可以更香。
葱油的具体的制作方法:以500克油为例，所需湿料为洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一棵大葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用，这里由于是牛肉馅就不再加香料和大料，可以适当加大大葱的用量，使葱香味更浓郁。起锅烧油，油温五成热时，把湿料慢慢放入，小火慢炸，不断翻拌，使其受热均匀，炸至大葱焦脆，呈现黄褐色即可，捞出留油备用。
【第二方面】
萝卜与牛肉搭配很好吃，只不过萝卜有其特殊的“臭萝卜味”，这也许就是很多朋友不接受它的原因，要想萝卜和牛肉做馅拌出来好吃，首先要把萝卜的异味去除，老一辈人用盐杀水，这个方法也行，只不过我觉得更好的方法是给萝卜焯水，焯水后投凉，然后攥干水分（攥干80%，不用太干，这样萝卜馅做出后油润口感好），这样给萝卜焯水后再入馅，既可以去除异味，更重要的是水饺吃起来，萝卜不会有咯吱吱的口感，象没熟的感觉，而且萝卜更容易抱团。
那么把以上两方面做好，要具体怎样做才能调出好味道，具体的操作步骤如下。
（1）以1斤牛肉馅为例（最好是手工剁馅，选择三七或者二八肉馅最好），放入盆中，加入8克盐，料酒10克，老抽5克，生抽30克，姜末10克，先把它们拌匀，然后分三次倒入花椒水150克（牛肉纤维粗，肥肉少，所以吃水比猪肉要多，一般1斤牛肉打水3两，猪肉2两，可根据具体的肉质，牛肉最多打到半斤水左右），边加水边搅拌，注意始终是顺一个方向搅打，一般都喜欢顺时针方向，每加一次水，让肉馅充分吸收后，手上有粘稠感时再加下一次水，直至把水加完，肉馅充分吸收，而起了胶性，这时再放入葱花（葱花最后放可保留其香味）25克，胡椒粉2克，五香粉2克（不喜欢的可以不加），鸡精3克拌均匀后，最后加入料油（葱油）30克，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便。
（2）把萝卜（萝卜可根据自己喜好选择，白萝卜，胡萝卜，绿萝卜都很好），用擦丝器先擦成细丝，锅里水开后加入少许盐，把萝卜丝放入焯水，水再开时稍煮，翻拌均匀，然后捞出投入凉水中，再把它捞出攥干水分，放在案板上，剁碎后即可入馅，这样把萝卜处理好，就没有臭萝卜味了，而且萝卜更容易入味，容易抱团，煮出来也没有咯吱吱的口感了。
（3）每次拌馅，1斤肉馅中，加入400克左右的萝卜，加入10克左右香油，搅拌均匀就可以包水饺了。
【温馨提示】
（1）注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加入盐再打水，是因为加入盐后，可使蛋白质属性改变，使它的水化能力加强，从而使肉黏性变强，这样加水后，肉馅更加饱满有弹性，就不会出现肉馅搅打后放置有出水的现象。
（2）肉馅已调好味道，放入萝卜后，加入适量香油即可。
热心网友
时间：2022-07-08 11:25
饺子是我们国家的传统美食，历史悠久，可以说是最具中国特色的代表性食品之一，尤其在我们北方更是逢年过节必不可少的美食，老话就有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的说法，小饺子大学问，饺子皮里包罗万象，可以尝试不同口味，所以说饺子好不好吃，馅料尤为关键，饺子馅料调好了，饺子好吃不好吃就成功了大半。
牛肉萝卜馅饺子怎样调馅好吃？我觉得要从两个方面来说。
【第一方面】
怎样使牛肉馅不硬不柴，饱满多汁，口感滑嫩，这就需要我们提前准备花椒水，在牛肉馅里打入花椒水，不但能够去掉牛肉的腥味，并且能够给馅料提味增香，更重要的是让肉馅成团爆汁，口感更好。具体的熬制方法很简单，锅里加入适量清水，放入一小撮花椒，熬开后煮两三分钟，关火晾凉即可。
怎样使牛肉馅调制出来更香，这就需要我们提前准备另一种调味料“葱油”，这个葱油的用处很多，不光用来调馅，还可以拌菜，炒菜时淋明油，烧热给食材呲热油等，多做出一些，用起来很方便，用葱油来调馅，馅料可以更香。
葱油的具体的制作方法:以500克油为例，所需湿料为洋葱小半个切条，生姜一小块切片，一棵大葱的葱白切段，两根芹菜切段，香菜一小把切段备用，这里由于是牛肉馅就不再加香料和大料，可以适当加大大葱的用量，使葱香味更浓郁。起锅烧油，油温五成热时，把湿料慢慢放入，小火慢炸，不断翻拌，使其受热均匀，炸至大葱焦脆，呈现黄褐色即可，捞出留油备用。
【第二方面】
萝卜与牛肉搭配很好吃，只不过萝卜有其特殊的“臭萝卜味”，这也许就是很多朋友不接受它的原因，要想萝卜和牛肉做馅拌出来好吃，首先要把萝卜的异味去除，老一辈人用盐杀水，这个方法也行，只不过我觉得更好的方法是给萝卜焯水，焯水后投凉，然后攥干水分（攥干80%，不用太干，这样萝卜馅做出后油润口感好），这样给萝卜焯水后再入馅，既可以去除异味，更重要的是水饺吃起来，萝卜不会有咯吱吱的口感，象没熟的感觉，而且萝卜更容易抱团。
那么把以上两方面做好，要具体怎样做才能调出好味道，具体的操作步骤如下。
（1）以1斤牛肉馅为例（最好是手工剁馅，选择三七或者二八肉馅最好），放入盆中，加入8克盐，料酒10克，老抽5克，生抽30克，姜末10克，先把它们拌匀，然后分三次倒入花椒水150克（牛肉纤维粗，肥肉少，所以吃水比猪肉要多，一般1斤牛肉打水3两，猪肉2两，可根据具体的肉质，牛肉最多打到半斤水左右），边加水边搅拌，注意始终是顺一个方向搅打，一般都喜欢顺时针方向，每加一次水，让肉馅充分吸收后，手上有粘稠感时再加下一次水，直至把水加完，肉馅充分吸收，而起了胶性，这时再放入葱花（葱花最后放可保留其香味）25克，胡椒粉2克，五香粉2克（不喜欢的可以不加），鸡精3克拌均匀后，最后加入料油（葱油）30克，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便。
（2）把萝卜（萝卜可根据自己喜好选择，白萝卜，胡萝卜，绿萝卜都很好），用擦丝器先擦成细丝，锅里水开后加入少许盐，把萝卜丝放入焯水，水再开时稍煮，翻拌均匀，然后捞出投入凉水中，再把它捞出攥干水分，放在案板上，剁碎后即可入馅，这样把萝卜处理好，就没有臭萝卜味了，而且萝卜更容易入味，容易抱团，煮出来也没有咯吱吱的口感了。
（3）每次拌馅，1斤肉馅中，加入400克左右的萝卜，加入10克左右香油，搅拌均匀就可以包水饺了。
【温馨提示】
（1）注意搅打肉馅时，要顺时针朝一个方向搅拌，而且要注意加入调料的顺序，先加入盐再打水，是因为加入盐后，可使蛋白质属性改变，使它的水化能力加强，从而使肉黏性变强，这样加水后，肉馅更加饱满有弹性，就不会出现肉馅搅打后放置有出水的现象。
（2）肉馅已调好味道，放入萝卜后，加入适量香油即可。
以上就是我对“牛肉萝卜馅饺子怎么调馅好？”这个问题的回答，水饺好吃，馅料是关键，牛肉馅经过以上步骤加工，滑嫩多汁，不硬不柴，萝卜要焯水去除臭萝卜味，而且更容易入味，抱团，口感更好，做好这两步，大家都能调出好味道，希望大家能够喜欢我的分享。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
热心网友
时间：2022-07-08 13:49
以1斤牛肉馅为例（最好是手工剁馅，选择三七或者二八肉馅最好），放入盆中，加入8克盐，料酒10克，老抽5克，生抽30克，姜末10克，先把它们拌匀，然后分三次倒入花椒水150克（牛肉纤维粗，肥肉少，所以吃水比猪肉要多，一般1斤牛肉打水3两，猪肉2两，可根据具体的肉质，牛肉最多打到半斤水左右），边加水边搅拌，注意始终是顺一个方向搅打，一般都喜欢顺时针方向，每加一次水，让肉馅充分吸收后，手上有粘稠感时再加下一次水，直至把水加完，肉馅充分吸收，而起了胶性，这时再放入葱花（葱花最后放可保留其香味）25克，胡椒粉2克，五香粉2克（不喜欢的可以不加），鸡精3克拌均匀后，最后加入料油（葱油）30克，再次搅拌均匀，我们的肉馅就调好了，可放入冰箱冷藏，随用随取，很方便
热心网友
时间：2022-07-08 16:31
将牛肉绞好成。泳装。放在盆里。再将萝卜插丝放在盆里。放一些盐杀出里面的水分，然后放菜板上用刀剁几下。之后和牛肉放在一起，切入葱花。花椒。酱油老抽。盐就不用放了。顺着一面搅匀这样货出来的线适合包饺子，包包子都特别好吃。
热心网友
时间：2022-07-08 19:29
补充一点，推荐胡萝卜
