酸辣土豆丝好吃又开胃，怎样保证土豆丝口感的清脆呢？
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酸辣土豆丝在制作过程中，如何才能保证土豆丝的爽脆？
很多人把炒土豆作为烹饪的第一步，但这个看似简单的菜真的能做好吗，炒得真好吗？一盘成功的酸辣酱除了酸辣酱外，土豆的根明显、脆、脆、不容易混合也很重要。就是你，不了解这几个细节，你就永远炒不了脆的烤土豆其实越是简单的料理，越要考基本功，土豆怎么选，土豆怎么切才能切得又细又匀，炒的时间，火的调节每一步都很讲究。接下来，我将详细说明如何炒一盘成功的烤土豆菜。虽然不能说是展望的最详细的说明，但至少是非常实用的，一看就能轻松开始的教程。
准备材料、土豆、葱姜蒜、胡椒、干辣椒、盐、糖、醋。将土豆切成整齐的大薄片是切割均匀线的要点。请把薯片切成薄片。用淀粉浸泡切成清水的土豆丝。切碎葱，切碎辣椒，切碎大蒜，切碎红辣椒，切碎姜。往锅里放油，放入花椒，炒一下，然后烧香。捞出炸好的花椒，在锅里放入葱、姜、大蒜、辣椒段，翻炒，调味。加入泡好的土豆丝。炒一会儿后，倒入适量的醋，继续翻炒土豆。.放入红辣椒先，炒得很好。最后，用葱花、适量的盐、糖、鸡肉调味就可以了。锅里放盘子很好吃。
锅洗净加热，调小火，倒入适量花生油，将干辣椒段放入油中炒至变色。转大火，倒入土豆丝，快速炒，倒入适量的镇江香醋，继续炒。加醋的土豆丝比较脆，不炒。因为在镇江香醋中添加了糖，所以醋有甜味，能很好地提高酸的口感。加入辣椒油、盐、账号，继续炒几次，然后滴香油炒好后放入锅中。切薯片，在上面撒清水，越薄越好。而且，要把侧面修剪整齐，才能剪下又长又粗又均匀的土豆丝。剪丝绸的时候也要确认刀和图板是90度。一旦出现偏差，土豆丝的厚度就不均匀，可能会割伤手。切碎的土豆丝将空气快速放入清水中，以免氧化变黑，再用清水抓住几下土豆丝，洗净上面的淀粉，直到水很清，最后浸泡在清水中，这样炒的时候，即使不出水，土豆丝也不会粘在一起，而且很清。
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方法就是在土豆丝泡水的时候，水里加点食用盐和米醋一起浸泡10分钟左右，也不需要焯水，就可以直接下锅炒了，这样保证土豆丝酸辣爽脆，不发黑，因为加入盐一起泡，能防止土豆丝被氧化发黑，加入醋一起泡能把淀粉泡干净，炒出来的土豆丝更爽脆，而且还能提前入酸味，所以炒土豆丝，只需要清水加点盐和醋一起泡，然后直接下锅炒，就能保证土豆丝酸辣爽脆，不发黑。
热心网友
焯水十秒，炒就是过油而已，不用这种方法。
问题出在哪里了？？
必须选择黄心土豆，薄皮白土豆也可以。不可以使用红皮白土豆。
关键在于泡！！！！！！洗淀粉要但根本不是关键原因。
洗去淀粉后在水里泡半小时以上，一个小时最佳。这样土豆就不会变软了。
泡是脆的关键问题！！
泡好土豆饭店手到擒来，家庭则需要控水15分钟左右，否则炒的过程家庭火不足会过多吐水。你要控搞水30分钟也不行，那样土豆丝又回到了之前状态。
所以家庭，泡水一小时，后控水15分钟。这样就全对了！
炒时加点红白泡椒和尖椒干辣椒，少量泡椒水，锅边烹白醋。
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土豆丝浸入水中，加入白醋，热锅加油，加入朝天椒粉，干辣椒，青椒，土豆丝，老抽，生抽，白糖，鸡精，花椒粉，翻炒均匀即可。
