醋泡大蒜会变绿，这样的蒜还能吃吗？
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发布时间：2022-04-22 13:36
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热心网友
时间：2023-07-20 00:09
一般情况下，醋泡大蒜变色是很常见的一种现象，能不能吃要看具体情况，如果醋泡大蒜变绿色还是可以吃的。下面让我们具体来看看吧！
醋泡大蒜颜色变绿了可以吃吗
可以吃的，大蒜用醋一泡成了碧绿色醋大蒜变绿是正常的，变绿后可以食用，而且变绿之后还会呈淡*。此绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的*素组成。产生色素转变过程是，蒜蓝素转变成蒜绿素，但蒜绿素产生的时间很短，随后转变为蒜黄素。在色素形成过程中，低温是大蒜发生绿变的条件。而和“洋葱红变”相似，绿变还需要几种氧化物、酶等的催化作用。酶的活性越强，大蒜变绿的反应越强。
醋泡大蒜变黑了怎么回事
是一种正常现象，一般都是泡制很多年了导致的。 随着发酵时间的加长，醋液会渗透到大蒜中，产生发黑现象只是泡制时间过久产生的，产生的色素沉淀，从营养的角度来说并无大碍，可以放心食用。
醋泡大蒜怎么吃
每日吃一到两颗就可以了。
大蒜和醋都是具有一定刺激性的食物，虽然经过泡制后刺激性降低，但是多食对身体还是不好的，建议少量食用，每日吃一颗或者两颗就够了。
