做鱼香肉丝的教程
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切好的新鲜里脊肉丝，倒入碗中，在肉丝里加入少许淀粉、生鸡蛋清，注意只要蛋清，不要蛋黄。微微搅拌一下。
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超炒香肉丝用的辅料：胡萝卜、青椒，清水冲洗一遍，去除杂质，如果有木耳，加入少许木耳口感更好。
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葱切段、姜切丝，再切一个小小的红辣椒，保证菜里的辣味。
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把青椒和胡萝卜都切成条形状，焯水一遍准备炒时使用。
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锅洗干净后，打开火，在锅中适量适量的食用油，等待油的烧热。
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油热后，把里脊肉丝倒入锅中，用铲子拔开翻炒匀，加入少许的料酒，炒至微微变色就先盛出来。
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把炒熟的肉丝先从锅中倒入碗里，接下来炒其他辅菜。
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把葱、姜倒锅中煸炒一遍后，胡萝卜、青辣椒也倒入锅中，为什么要先炒肉丝呢，因为肉丝的香味残余在锅中，使胡萝卜和青椒更入味。
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胡萝卜、青椒用铲子翻炒一遍后，香味出来。
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然后把刚刚炒微熟的肉丝倒入锅中，和胡萝卜、青椒一同翻炒，充分的搅匀在一起，大火炒一遍。
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肉丝炒至越烂越筋最好，现在鱼香肉丝已微熟了，接下来两步最为重要，在于放料使其浓郁。
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放入豆瓣酱和鱼香肉丝料包（这种料包很常用，专门做鱼香肉丝用的料包），加入适量料酒，倒在肉丝上面，然后把这些料伴着肉丝大火不断翻炒，炒至全部融入汁中现在鱼香肉丝已经有点上色了。
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最后就是加入少许勾芡，不要加太多，否则味道会显得腻。再次翻炒几下，汤汁收到肉丝里面，即可出锅啦。
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做鱼香肉丝的教程
食材
猪瘦肉 适量
冬笋 适量
木耳 适量
胡萝卜 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
豆瓣酱 适量
方法/步骤
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
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肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
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胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
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调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
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热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
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转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
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倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
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倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅
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热心网友
材料：瘦肉、黑木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、白糖、醋、生抽、料酒、盐、淀粉、姜葱蒜末
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用，豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
3、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
4、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
5、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油，下葱姜蒜和肉丝一起炒熟！
6、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
热心网友
1.青椒洗净去蒂切丝，胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳切小块，瘦肉洗净切丝后备用。
2.肉上撒上料酒、淀粉，倒少许油，倒油肉下锅划散，另起一个锅，放少许油，加入葱、姜、蒜末和其他配料一起炒熟。
鱼香肉丝是一道常见川菜,鱼香是川菜主要传统味型之一,该菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,十分美味。
热心网友
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

第11步、一盘美味的鱼香肉丝就做好了
