水煮肉片的做法及配料
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发布时间：2022-04-22 13:33
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热心网友
时间：2023-10-06 23:39
简单几步教您做出好吃的水煮肉片
热心网友
时间：2023-10-06 23:40
第一种做法： 主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜 配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油 做法： 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了 特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。 第二种做法： 【特点】 川味名菜，麻辣味浓，汁厚。 【原料】 猪脊肉，生菜类蔬菜叶 辅料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面 准备： 首先是肉, 最好自然是猪里脊, butcher店里叫做tenderloin。将肉切成片，越薄越好，如果是厨房的新手，最好是放在急冻层冻得几分硬了再切，这样切起来容易而且薄。 吃水煮，要的就是肉的‘鲜’‘嫩\'将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味，沥干水用淀粉，姜末，生抽（都可稍多放些）料酒浆起来，放一边。 生菜，白菜，甚至黄瓜都可以做垫底，洗净切好，青葱切碎段，姜蒜拍松。豆瓣酱，最简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱, 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。 坐锅，待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加开水，放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋，然后煮青菜，断生后捞出装入碗内。 留汤，将浆好的肉几片几片下入锅内，划散后再下几片，稍微烧一会，待汤收到粘稠，肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好，这里肉多煮会才能排血腥。 大把大把花椒粒、干红辣椒，葱花在案板上碾碎撒下去。 下面就是最精彩的一个步骤，再坐锅上油，到6成热，淋上一层滚油在辣椒花椒上，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。 这个最后的淋油是个关键，油不能太热，太热花椒辣椒就糊了，太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味， 一般油到5成热刚刚未冒白烟就好，因为这个菜基本是煮的，最后的烹油能让菜一下活起来，活得灿烂，香气绕梁，三日不绝啊
热心网友
时间：2023-10-06 23:40
教你水煮肉片简单又下饭的做法
