水煮肉片
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发布时间：2022-04-22 13:33
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热心网友
时间：2023-10-15 22:19
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了
我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.
2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.
3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!
另外一个比较详细的介绍：
土法水煮肉片
其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉.
大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐, 吃之前拌匀.
呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧.
水煮肉片
搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!!
这个周末连着做了两次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用出的那个“ 苯 豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）；
没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。。）
就这么多的东西。
过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗 菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。
然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒锅洗干净，倒入油（偶建议最好是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候好了，端起油锅，往肉片上一浇。。。。啧啧，真的很香呢。
记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。确实也是如此。做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的。
对了，那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油，:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。
热心网友
时间：2023-10-15 22:20
我的建议是肉切成一片片一后用刀拍拍肉片（拍后肉会薄一点，面积会扩大一点）。此外还要用蛋清和嫩肉粉来码一码肉，在烧调味汤和煮肉的时候都得开很小的火一点点煮。
还有一种方法是在切好肉后用蛋清泡肉，让肉充分吸水。只不过这样泡久了肉会失掉鲜味，颜色也会不好看。
ps：我是四川人，口味很重，在做水煮肉片时会有很多辣椒花椒和油（就像火锅那样），也有可能我的方法不适合你。此外用牛肉效果最好，猪肉和鸡肉都比较死，煮出来一般都会有点硬。
希望我的经验对你有帮助~
热心网友
时间：2023-10-15 22:21
哈哈，你算问着了，本厨师做的水煮肉片不嫩不要钱啊！
首先，肉的切法要正确，要顶刀切，千万不要切顺丝了，那样不管你怎么上浆最后吃着还是塞牙。
其次是上浆，我们酒店的做法是用嫩肉粉和淀粉，家庭做法是用鸡蛋清和淀粉，将鸡蛋从中间磕开，左右手各拿一半，来回颠倒蛋黄，将全部蛋清流入碗内，蛋黄就留着炒别的菜吧。将切好的肉放入蛋清中，再放入少许水淀粉，用五指上下的抓、摔，使水份和蛋清充分的进入到肉内，一般来说一碗水煮肉片要六两肉，要放大约一两多一点的水，因为鲜肉是很能吃水的哦！
最后就是滑油（或是水焯），油温要低一些，将肉放入后不停地搅拌，肉全部变白后捞出，切忌过油时间不要过长，因为淀粉和蛋清大部分是附着在肉的表面，保持肉内的水分不流失的，如果时间过长就会脱浆，口感就会很硬。
至于炒的火候和口味，相信你已经掌握了，我就不多说了，提醒你一点，就是郫县酱不要放得太多哦。最后祝你大饱口福！！！
