川菜红汤的做法？水煮肉片 水煮牛肉之类的？
发布网友
发布时间：2022-04-22 13:33
共1个回答
热心网友
时间：2023-11-06 18:00
水煮肉片：
配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油
烹饪方法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿 。
2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗 。
3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了。
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 。
6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上。
7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就做好了！
水煮牛肉
基本材料 净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克。
用料： 净牛腰柳肉200克，蒜苗，莴笋尖，芹菜，豆瓣各100克
肉汤500克，湿淀粉60克，混合油150克。
烹饪方法：
1牛肉切成薄片，蒜苗，芹菜切十厘米长段，莴笋尖切片。
2油25克烧热，加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。
3先将蒜苗，芹菜，莴笋尖稍炒。再将豆瓣，姜末，蒜末炒香，加肉汤烧 沸，加精盐，酱油炒匀。
4肉片用料酒，精盐，湿淀粉码匀
下锅拨散，待牛肉熟透，汤汁浓稠后起锅放在菜上，撒上
辣椒花椒粉，淋上七成热的油即可.追问能具体一点吗？只说红汤。红汤是怎么炒的用了哪些材料色泽要什么程度 ，谢谢！
追答我在饭店烧如果是红汤的话，就直接加点辣油
