濮阳白胡辣汤的做法和配料
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发布时间：2022-04-22 12:31
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时间：2023-07-13 15:27
猪骨5干克，面粉1.5千克，鲜姜末、葱、皮花米各100克粉条500克海带丝200克油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克菠菜250克黑胡椒粉15克五香粉8克盐、鸡精各20克芝麻油150克
制作原料加工、洗面筋、制汤三道工序
1、原料加工猪骨洗净斩块加入清水15干克火烧火炖至汤香肉烂捞骨拆肉切丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切末；菠菜洗净切约2厘米段
2、洗面筋面粉放入盆内用淡盐水约900克调面团用手蘸水面团操劲饧几钟再揉劲3倒入清水轻轻压揉至面水浓稠（颜色发白）换清水再洗反复几直面团淀粉全部洗再面筋用手拢起取浸泡清水盆内半洗面筋揪丁入五热油锅炸油面筋备用
3、制汤锅内加入骨汤烧入葱、姜丁再依放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、皮花、油炸面筋火烧沸添些凉水使汤锅呈微沸状剩面筋拿起双手抖薄片慢慢锅内测面筋片锅内烧沸湿淀粉打匀徐徐勾入锅内边勾边用手勺搅至稀稠均匀放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀再撒入菠菜、蛋皮丝烧即食用根据客喜淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味
